| TRONCHETTO DI NATALE | |
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INGREDIENTI
75 g di farina bianca 120 g di zucchero semolato 5 uova intere 400 g di crema di castagne 300 g di cioccolato fondente zucchero a velo 2 cucchiai di brandy 120 g di burro una bustina di vaniglina un cucchiaio di cacao un pizzico di sale |
PREPARAZIONE
Preparare il composto base Montate 4 tuorli con 80 g di zucchero semolato, la vaniglina e il sale. Incorporatevi la farina setacciata e i 4 albumi montati a neve. Versate il composto sulla placca foderata con carta da forno imburrata e stendetelo con la spatola allo spessore di un cm. Cuocere la pasta Mettete la placca in forno già caldo a 200° e cuocete per 10-12 minuti, finché la pasta sarà dorata. Inumidite un telo, rovesciatevi la placca e staccate la carta dalla pasta; arrotolate quest'ultima nel telo e mettetela in frigo un'ora. Preparare la crema Lavorate un uovo con il restante zucchero fino a ottenere un composto chiaro; aggiungete 2 cucchiai di brandy e incorporate, poco alla volta, la crema di marroni; alla fine aggiungete un cucchiaio di cacao e mescolate bene. Farcire la pasta Riprendete il rotolo dal frigo, srotolatelo delicatamente, versate al centro la crema di marroni preparata e stendetela con la spatola su tutta la superficie. Arrotolate ancora strettamente la pasta, avvolgetela in pellicola e rimettetela in frigo per 3 ore. Sagomare il rotolo Riprendete il rotolo e, con un largo coltello molto affilato, tagliate in obliquo, alle estremità, due pezzi lunghi circa 3 cm. Fate fondere il cioccolato a bagnomaria e incorporatevi 100 g di burro a pezzetti. Lasciate intiepidire. Rifinire il tronchetto Spalmate un po' della crema su un lato dei due pezzi tagliati e applicateli da una parte e dall'altra del rotolo. Ricoprite tutto con la crema, tralasciando le parti tagliate, poi rigatela in superficie con una forchetta e mettete in frigo 2 ore Scottare le animelle e spellarle, affettare tutta la carne e passarla nella farina. In una casseruola larga rosolare la carne, unire i sottaceti ed il pomodoro e due mestoli di acqua bollente, cuocere per trenta minuti, salare e aggiungere le animelle, il fegato, i piselli, cuocere ancora per venti minuti. |
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