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INGREDIENTI
- 500 gr. di farina di semola
di grano duro
- 350 gr. di cime di rapa
- 150 gr. di alici sotto sale
- olio extra vergine di oliva
- sale
- pepe
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PREPARAZIONE
Impastate la farina con l'acqua
fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Prendete piccole
porzioni di pasta e, con i polpastrelli dell'indice e del medio,
date loro la caratteristica forma di orecchiette. Sistemate le
orecchiette sulla spianatoia infarinata e lasciatele asciugare.
Pulite, lavate le cime di rapa e lessatele in abbondante acqua
salata, insieme alle orecchiette. Fate soffriggere le alici, con
abbondate olio già bollente, in un pentolino. Scolate le
orecchiette e le rape e condite il tutto in una terrina insieme
alle alici soffritte. Il pepe è a piacere.
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