Sofriggere sedano, carote e cipolla, aggiungere la carne, bagnare con vino bianco, fare evaporare e poi aggingere i pelati. Condire con sale, peperoncino e fare bolire per tante ore.
Fare impasto con la farina, le uova e un pò di sale, fare riposare
la pasta per circa mezzora, tirare la pasta con il matarello. Quando la
sfoglia è ruvida, avvolgerla su stessa e tagliare a striscie.