lasciare bollire per 3 ore circa gallina e carne da brodo, insaporite
da carote, sedano, pomodoro; quindi sgrassare e passare il brodo.
Passatelli: ingredienti per 4 persone
4 uova intere
2 etti e mezzo di parmigiano gratugiato
2 etti e 1/2 di pane gratugiato
una scorza di limone gratugiato.
Impastare gli ingredienti, quindi premere il tutto nello schiacciapatate
sopra il brodo bollente mescolare con delicatezza, per non spezzare i passatelli,
lasciandoli sul fuoco pochi minuti.
