1kg di erbette (bietole, cicorie, spinaci, ed altre erbette di campagna
)
60 g di burro ;
2 cucchiai di olio;
uno spicchio d'aglio;
50 g di grana gratugiato;
sale e pepe.
Procedimento
Lavate le erbette molte volte, quindi metterle senza troppo farle sgocciolare
in una casseruola con un pizzico di sale. Chiudetela con un coperchio e
lasciate cuocere per 7 o 8 minuti. Scolatele e strizzatele per farne uscire
tutta l'acqua. In una padella fate sciogliere il burro, imbiondire l'aglio
schiacciato che poi getterete, con l'olio. Unitevi le erbette e fatele
insaporire a fiamma alta, salandole e pepandole, per 5 o 6 minuti. Incorporatevi
il grana e lasciate sciogliere per qualche minuto il formaggio, poi servite
ben caldo.
