1 kg di carne di coniglio (1 fetta tagliata dalla punta di petto, fiocco
o spalla disossati),
150 g di pancetta affumicata;
30 g di prezzemolo;
2 cucchiaiate di parmigiano grattugiato, sale, pepe;
2 cucchiaiate di panna acida.
Procedimento
Mondare, lavare tritare il prezzemolo; se piace, tritarvi assieme anche
un spicchio d'aglio. Tagliare una fetta di carne ai bordi pareggiandoli
bene da tutti i lati. Passare i ritagli al tritacarne. Amalgamare al trito
il prezzemolo tritato e il parmigiano, sale e pepe; stendere uniformemente
il ricavato sulla fetta di carne, coprendola poi con fette di pancetta.
Arrotolare la carne e legarla bene con un filo incolore. Prendere una casseruola
e mettere dentro il coniglio chiuderla con il coperchio e cuocere il coniglio
per 30 minuti. Estrarlo e tenerlo in caldo. Per formare la salsa, sciogliere
il fondo del coniglio con pochissima acqua bollente; alzare brevemente
il bollore e aggiungere sale e pepe quanto uno preferisce, quindi amalgamare
la panna acida. Tagliare il coniglio a fette: sistemarlo su un piatto rotondo
e versare la salsa sul coniglio.
