Per 4 persone: ( 2 grosse tinche, aceto, cipolla, carota, sedano, aglio, sale, pepe in grani ).

Mettete a cuocere le tinche in metà acqua e metà aceto bianco, aggiungete un po’ di sedano, una carota piccola, una cipolla, sale, pepe in grani, due spicchi d’aglio.

Lasciate cuocere il pesce piano piano, per un quarto d’ora dall’ebollizione. Raffreddatelo nel liquido di cottura.

Sgocciolate delicatamente le tinche nel loro brodo, apritele con un coltellino per ricavarne quattro filetti che metterete su un piattino su un piatto un po’ fondo.

Fate restringere al fuoco il brodo del pesce; passatelo da un colino e versatelo sui filetti di tinca.

Lasciate in frigorifero per qualche ora e servite.