Fare delle crępes
sottilissime e metterle a raffreddare sul piano di lavoro.
A parte lessare gli asparagi in abbondante acqua salata, scolarli
e privarli della parte bianca; tagliarli a pezzetti e passarli
velocemente in padella con un po’ di burro e uno spicchio d’aglio,
e infine tritarli molto finemente. Fare una besciamella un po’
densa, aggiungere il trito di asparagi e una bella manciata
di parmigiano grattugiato.
Prendere una crępes
per volta e spalmare sopra il preparato; rotolare le crępes
e metterle in una pirofila con un po’ di panna e infine in forno
per la doratura.
