Lessare gli asparagi in abbondante acqua zuccherata, privarli della parte bianca e tritarli molto finemente. Montare 3 tuorli d’uovo con 200 grammi di zucchero, 150 grammi di burro fuso, 300 grammi di farina bianca, una bustina di lievito, gli asparagi tritati e per ultimo aggiungere le chiare d’uova. Mettere tutto in una pirofila a forno moderato per 30 minuti.