Ingredienti x 4 persone

A Messina si fanno così:

In un tegame far rosolare in poco olio la cipolla tritata, aggiungere la carne e, dopo aver mescolato, a fiamma viva, versare il vino e farlo sfumare. Aggiungere la salsa di pomodoro insieme al concentrato, coprire la carne aggiungendo dell'acqua calda. Salare, pepare, aggiungere alcune foglioline di basilico e cuocere per circa 1 ora. Aggiungere i piselli e cuocere per altri 20/30 minuti, quindi, aiutandosi con un colino, separare la parte liquida del sugo dalla carne e dai piselli  e metterla da parte. Si cuocerà, nel frattempo, in abbondante acqua salata il riso che verrà scolato al dente, condito con parte del sugo e mescolato bene, assieme al formaggio grattugiato, fino ad assumere un colore appena arancione. Aggiungere il formaggio grattugiato e mescolare bene.   Il riso deve raffreddare completamente e deve essere ben asciutto per poter aggiungere un uovo intero, quindi, mescolare. Sul tavolo si preparerà una ciotola con del pan grattato, una con la mozzarella sgocciolata, asciugata bene con un tovagliolo e tagliata a cubetti, un'altra per sbattere le rimanenti uova e una ciotola di acqua per umettare le mani. Dalla pentola si prenderà un poco di riso formando, nel palmo della mano inumidito d'acqua, una conca nella quale si metterà un pò di ragù di carne con i piselli e due o tre pezzetti di mozzarella; coprire la calotta con altro riso e,  modellando con le mani, formare un'arancia "particolare", con la base piatta e allungata al vertice come un bel tarocco.  Si passerà nell'uovo e poi nel pan grattato. Finita la preparazione, friggere in abbondante olio. Il tegame si consiglia dai bordi alti per coprire interamente gli arancini (3/4 per volta) durante la frittura.