escluso trattamento delle melanzane sotto sale

	Melanzane 1 Kg.
	Pomodori pelati 500 gr.
	2 Cipolle piccole
	Sedano (il cuore di 2 gambi)
	Olive verdi 150 gr.
	Capperi 20 gr.
	Aceto mezzo bicchiere
	Zucchero 1 cucchiaio
	Basilico
	Olio per friggere

Tagliare a dadi le melanzane con la buccia e metterle sotto sale e dopo un paio di ore strizzarle e asciugarle ben bene. In una grossa padella friggerle in abbondante olio, appena imbiondiscono, scolare e asciugare con carta assorbente. Tagliare la cipolla sottilmente e stracuocerla a fuoco basso per non farla imbiondire usando un poco dell'olio di frittura delle melanzane. Nel frattempo, sbollentare in un pentolino il sedano e mettere i capperi in acqua per dissalarli. Nella stessa padella, insieme alla cipolla, aggiungere le olive, il sedano (asciugato bene) e i pomodori pelati (i capperi saranno aggiunti dopo per non farli spappolare) e mescolare con un cucchiaio di legno. Quando la salsa si sarà addensata aggiungere le melanzane e amalgamare per alcuni minuti a fuoco moderato. Si verserà, poi, poco alla volta, l'aceto nel quale è stato sciolto lo zucchero. Mescolare bene. Continuare la cottura per alcuni minuti a fiamma bassa. Spegnere e coprire con il coperchio. La caponata va servita fredda; guarnire con qualche foglia di basilico.