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BRODETTO IN BIANCO - Per sei persone:
Preparazione Pulire i pesci e tagliare a pezzi i pił grossi. In una pentola soffriggere nell'olio la cipolla tagliata a velo. Aggiungere le seppie tagliate a pezzettini e coprire con un filo di brodo di pesce (o acqua), in cui sarą stato sciolto lo zafferano. Salare, pepare e aggiungere gli altri pesci, in ordine di cottura (prima quelli che cuociono di pił). Bagnare con il vino e cuocere per 15 minuti, muovendo di tanto in tanto la pentola, salare e pepare. Servire il brodetto su fette di pane abbrustolite, caldissime. ORATA AL RADICCHIO TREVIGIANO-Per 4 persone
Preparazione La pulizia delle orate: ebbene si, vanno eviscerate facendo un taglio dalla cavitą anale alle branchie; dovete eliminare anche le pinne e poi squamarle. Sciacquatele sotto il getto dell'acqua corrente e fatele sgocciolare.Suggerimento: se non avete il coraggio di eviscerare il pesce, chiedete cortesemente alla persona da cui lo acquistate di farlo per voi. Insaporiamo le orate: con del sale, del pepe e qualche foglia di salvia, da introdurre nel ventre. Dopo di che mettete il pesce in una casseruola insieme a quattro cucchiai di olio e a 1/2 bicchiere di vino bianco. Aggiungete uno spicchio d'aglio lasciato per intero, ma leggermente schiacciato. Mettete il coperchio e fate cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti per parte. Attenzione: che durante la cottura il pesce non asciughi troppo, in caso contrario aggiungete 1/4 di bicchiere di acqua calda. |
