Terrina di nasello e gamberi

tempo di preparazione: 1 h. e 30 min.
difficoltà: media

Ingredienti per quattro persone:
300 gr. di code di gamberi
200 gr. di filetti di nasello
un dl. di latte
3 dl. di panna fresca
tre uova
il succo di un limone
un porro
una noce di burro
sale, pepe

Sgusciate le code di gamberi (dopo averle sbollentate per pochi minuti in acqua), tritatele nel mixer, salatele, pepatele, unite il succo di limone, fino ad ottenere una purea omogenea. Incorporate un uovo intero e un tuorlo, mescolate e trasferite il composto in una terrina a raffreddare in frigorifero per mezz'ora.

Tagliate il porro a rondelle e cuocetelo in una casseruola con un cucchiaio di acqua. Dopo un paio di minuti, trasferitelo nel mixer insieme al filetto di nasello e frullatelo. Unite sale e pepe, l'albume d'uovo rimasto e l'uovo intero. Ponete in una terrina e refrigerate.

Unite a ognuno dei due composti metà del latte e della panna.

Ungete uno stampo rettangolare da plum-cake e distribuite sul fondo metà del composto di gamberetti, livellate la superficie; unite il secondo strato di spuma di nasello, livellatelo e coprite con il terzo strato del composto di gamberetti rimasto.

Battete lo stampo sul tavolo, per compattare il composto e coprite lo stampo con un foglio di carta da forno. Immergete lo stampo in una pirofila contenente acqua calda e cuocete a bagnomaria a 200° per quasi un'ora.

Lasciate raffreddare la terrina, poi rovesciate lo stampo sul piatto di portata e servite tiepida o fredda, accompagnata da insalatina.

Ricetta n. 32
Pubblicata il 8 dicembre 2007