Terrina al pompelmo

TERRINA AL POMPELMO

INGREDIENTI: (per 4-6 persone)

4 pompelmi
½ l di succo di pompelmo rosa appena spremuto
Il succo di mezzo limone
100 gr di zucchero
30 gr di colla di pesce in fogli

PER LA SALSA

· ½ l di succo d’arancia appena spremuto

· 1 dl di succo di limone

· 120 gr di zucchero

· 1 bicchierino di Grand Marnier

PROCEDIMENTO:

Sbucciate al vivo i pompelmi e divideteli a picchi asportando anche le pellicine interne. Mescolate il succo di pompelmo, quello di limone e lo zucchero, riscaldateli sul fuoco finché lo zucchero non sia completamente sciolto. Mettete a bagno la colla di pece in acqua fredda, scolatela, strizzatela e fatela sciogliere nel succo di pompelmo caldo. Versate un dito di gelatina di pompelmo in uno stampo rettangolare, fatela rapprendere in frigorifero. Ricoprite il fondo di spicchi di pompelmo cercando di sistemarli a qualche millimetro dai bordi, versate sopra la gelatina rimasta in modo da ricoprirli. Tenete in frigorifero per qualche ora. Per preparare la salsa fate caramellare in un pentolino lo zucchero senza l’acqua; quando avrà preso colore versatevi sopra il succo d’arancia e quello di limone, mescolate finché il caramello si sarà sciolto completamente quindi fate ridurre la salsa a consistenza sciropposa. Profumatela con il Grand Marnier e lasciate raffreddare. Decorate con fettine di pompelmo. Servite la gelatina di pompelmo tagliata a fette ed accompagnata dalla salsa all’arancia.

PREPARAZIONE: 45 minuti

COTTURA: 20 minuti + 3 ore in frigorifero

CALORIE PER PORZIONE: /

VINO CONSIGLIATO: /

N.B. per sformare senza problemi la terrina immergete lo stampo in acqua bollente per pochi secondi. Un altro sistema è quello di spennellare lo stampo con dell’olio di mandorle dolci (lo trovate nelle drogherie ben fornite); al momento di sformare inserite una lama di coltello in un qualsiasi punto dello stampo fra la gelatina e la parete di metallo, si formerà così una bolla d’aria che farà scivolare facilmente il dolce fuori dallo stampo. Il sistema più semplice rimane quello di foderare lo stampo con pellicola per alimenti. La superficie però rimarrà un po’ segnata.