SOGLIOLE ALLA FRANCESE
INGREDIENTI : (per 4 persone)
- 4 sogliole di media grandezza
- 2 uova
- Poca farina
- Pane grattugiato
- 100 gr di burro
- 30 gr d’acciughe sotto sale
- 1 limone
- Olio
- Sale
- Pepe
PROCEDIMENTO :
Lavate,togliete la lisca alle acciughe e passatele al setaccio. Lavorate il burro usando un cucchiaio di legno sino a farlo diventare un crema. Mescolatevi il passato d’acciughe e poco pepe. Sfilettate poi le sogliole, asciugate bene i filetti, infarinateli, immergeteli nelle uova sbattute con un pizzico di sale e passateli nel pane grattugiato. Premete con le dita in modo che aderisca bene. Sciogliete il burro d’acciughe in un tegame, friggetevi i filetti uno alla volta. Quando saranno ben dorati sgocciolateli e metteteli su un piatto ben caldo. Servite con fette di limone.
PREPARAZIONE: 30-35 minuti circa tot
COTTURA/
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VINO CONSIGLIATO: /
