POLENTA TARAGNA
INGREDIENTI : (per 4 persone)
- 250 gr di farina di fràina (grano nero duro, detto saraceno) macinata grossa
- 100 gr di burro alpino fresco
- 100 gr di formaggio tenero della Valtellina (detto “scimut”)
- 1 lt d’acqua
- Una manciata di farina gialla
- Sale
PROCEDIMENTO :
Mettete sul fuoco una pentola con l’acqua. Quando bolle, versateci le farine e procedete come per le normali polente, facendo cuocere per 1 ora e ½ mescolando continuamente. Incorporatevi il burro e fate cuocere per 10 minuti ancora, tenendo presente che più cuoce, più diventa buona. Quando la polenta è cotta, aggiungete il formaggio della Valtellina tagliato a fette larghe e rimestate per alcuni minuti. Il formaggio deve fondere ma non essere assorbito dalla polenta, in modo che, quando la servite, lo si veda bianco sul colore scuro della polenta. Servitela calda, accompagnata da un vino robusto.
PREPARAZIONE: /
COTTURA: 1 ora e 40 minuti circa
CALORIE PER PORZIONE: /
VINO CONSIGLIATO: /
