BISCOTTINI DI FORMAGGIO
INGREDIENTI : (per 4 persone)
- 2 uova
- 30 gr di farina bianca
- 50 gr di Emmental
- 30 gr di parmigiano
- 20 gr di burro
- Noce moscata
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- Sale
PROCEDIMENTO :
Battete energicamente i tuorli, un pizzico di sale e la noce moscata con una frusta a mano. Montate a neve ferma gli albumi, incorporateli ai tuorli, poi unite la farina, i due formaggi grattugiati e mescolate delicatamente. Fate fondere il burro ed unitelo all’impasto con il prezzemolo tritato. Accendete il forno a 200° C, stendete la pasta sulla placca ricoperta con la speciale carta, in uno strato alto circa 1 cm ed infornate subito. Cuocete la pasta per 10 minuti, rovesciatela sul piano di lavoro, lasciatela raffreddare e ritagliatevi tanti biscottini, usando un’apposito tagliapasta per le forme originali o un coltello affilato formando delle piccole losanghe.
PREPARAZIONE: 2 ore
COTTURA: 10 minuti
CALORIE PORZIONE: /
VINO CONSIGLIATO: Pinot Nero
N.B. i
biscottini possono accompagnare il consommé preparato con 300 gr di carne di
manzo, 300 gr di carne di vitello 1 coscia di pollo fate cuocere per 1 ora e 40
minuti insieme con 1 cipolla, 1 carota ed 1 costola di sedano. Al termine della
cottura filtrate il brodo, suddividetelo nei piatti fondi e guarnitelo con i
biscottini. Potete servire le carni calde dopo il consommé oppure utilizzarle
fredde tagliate a bastoncini e condite con una maionese alla senape.