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Spaghetti al vino porto |
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Ingredienti
x 4 persone |
Preparazione |
- 4 cucchiai di olio
- 2 spicchi di aglio
- 200 grammi di funghi champignon
- 150 grammi di prosciutto cotto
a dadini
- sale
- pepe
- mezzo bicchiere di porto
- 1 scatoletta di panna
- 320 grammi di spaghetti
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In una padellina scaldare l'olio e
far rosolare gli spicchi d'aglio,toglierli e mettere a soffriggere i
funghi champignon e il prosciutto cotto a fuoco basso coperti x 10
minuti,salate e pepate,alzate la fiamma aggiungete mezzo bicchiere di
porto,quando sarą evaporato versate una scatoletta di panna,lasciate
cuocere x 5 minuti,versate il tutto sugli spaghetti cotti precedentemente. |
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Spaghetti allo scoglio |
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Ingredienti
x 4 persone |
Preparazione |
-
400 grammi di
cozze con guscio
-
300 grammi di
vongole con guscio
-
300 grammi di
gamberetti
-
300 grammi di
scampi
-
300 grammi di
seppie
-
½ Kg. di
pomodori maturi a pezzetti
-
½ bicchiere
di vino
bianco secco
-
Olio di oliva
-
sale
-
peperoncino
-
aglio
-
prezzemolo
-
320
grammi
di spaghetti
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Soffriggere un
trito d'aglio e prezzemolo,in un velo d'olio,quindi aggiungere le vongole
e le cozze ben lavate e lasciar fare la propria acqua,aggiungere poi gli
scampi,le seppie,i gamberetti e dopo qualche minuto,salare,aggiungere i
pomodori le acciughe far cuocere x circa 10 minuti. Alla fine aggiungere
il vino farlo evaporare e mettere il peperoncino a piacere,intanto a parte
in una pentola adatta cuocere gli spaghetti,colarli e farli saltare in una
padella adatta insieme al sugo di pesce preparato x circa due minuti. |
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Spaghetti all'Astice |
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Ingredienti
x 4 persone |
Preparazione |
- 500 grammi di spaghetti
- 4 piccoli astici vivi da 3/4 etti
- 2 spicchi d'aglio
- mezzo gambo di sedano verde
- Due scalogni
- sale
- pepe
- Olio extra vergine di oliva
- 50 ml di Cognac
- 300 gr di pelati
- ½ chilo di pomodori pelati e cubettati
- 2 scalogni
- olio extra vergine di oliva
- vino bianco secco
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Prendete gli astici e tagliateli longitudinalmente,
fate attenzione a non perdere i liquidi,in una casseruola di rame mettete
poco olio di oliva e un po'di vino bianco secco,il sedano e lo scalogno
tritati,gli spicchi d'aglio leggermente pestati e fate appassire a fuoco
vivace x 10 minuti circa,senza che scuriscano,disponetevi i mezzi astici
con la polpa a contatto con il metallo,versate anche i liquidi dei
crostacei e fate cuocere x 10 minuti bagnando ancora,se occorre,con vino
bianco e spolverando con pepe nero,aggiungete un bicchiere scarso di
cognac,fiammeggiate e proseguite a cucinare x altri 3/4 minuti,togliete
gli astici dalla casseruola e lasciateli scolare su un tagliere,
versate,poi,nella casseruola i pomodori spezzettati e fateli
consumare,sempre a fuoco vivace x altri 10 minuti,quindi spegnete il
fuoco,curate gli astici, fate la polpa a pezzi e mettetela in una ciotola,
prendete teste,zampe e corazze e estraetene il sugo con uno
schiacciapatate,riaccendete il fuoco sotto la casseruola,quando il sugo
soffrigge,unite la polpa, fate andare ancora un minuto,cuocete e scolate
gli spaghetti al dente e padellateli mezzo minuto insieme al sugo ottenuto
continuando a mescolare,spegnete e spolverate di prezzemolo fresco,olio
extra vergine e pepe nero. |
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Spaghetti all'Astice 2 |
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Ingredienti
x 4 persone |
Preparazione |
- 300 grammi di spaghetti
- 1 astice
- 1 bicchiere di liquore all'anice
- 100 grammi di panna
- ½ carota ½ cipolla
- ½ costa di sedano
- 1 foglia d'alloro
- 1 rametto di timo
- 1 rametto di prezzemolo
- 1 pomodoro maturo
- 1 litro di vino bianco secco
- ¼ di fumetto di pesce
- 2 grani di pepe
- 3 cucchiai di olio
- sale
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Pulite l'astice,con le forbici tagliate i 2 lati
della pellicina pił morbida posta sul ventre, sollevatela,estraetene la
polpa e tenetela da parte, eliminate il sacchetto grigio contenente la
sabbia; lavate il carapace e dividetelo a pezzettini,mondate e lavate
accuratamente le verdure tritatele,lavate l'alloro,il timo il
prezzemolo;asciugateli e legateli insieme con un filo bianco,lavate il
pomodoro e tagliatelo in 4 parti,in un tegame con l'olio fate appassire la
cipolla,il sedano la carota tritati ed il mazzetto di erbe
aromatiche;fateli rosolare x qualche minuto,mescolando di tanto in tanto
con un cucchiaio di legno,aggiungete i pezzetti di carapace e fateli
insaporire x 2 minuti circa,versate il liquore di anice e
fiammeggiatelo;unite il vino bianco e fatelo evaporare a fuoco
vivace;aggiungete infine il fumetto di pesce,il pomodoro,i granelli di
pepe e continuate la cottura x mezz'ora circa. Togliete il composto dal
fuoco e frullatelo; passatelo al passino e raccoglietelo nello stesso
tegame di cottura ponetelo di nuovo sul fuoco,portate lentamente a
ebollizione,unitevi la panna e fate ridurre un poco la salsa,nel frattempo
fate a vapore x 7-8 minuti la polpa di astice dopo averla salata e pepata
intanto fate cuocere gli spaghetti in una pentola con abbondante acqua
salata in ebollizione, scolateli al dente e conditeli con la salsa
preparata;adagiatevi la polpa di astice divisa a rondelle e serviteli ben
caldi. |
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Pendette ricotta
e rucola |
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Ingredienti:x 4 persone |
Preparazione |
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Portare ad ebollizione l'acqua salandola a piacere,
nel frattempo iniziare a stemperare la ricotta in una teglia che permetta
di tirare la ricotta,quando la pasta č pronta versarla nella teglia ed
amalgamare,
aggiungere rucola,il parmigiano reggiano a piacere. |
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Gnocchi Al Gorgonzola |
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Ingredienti:x 4 persone
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Preparazione
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- 1 chilo di gnocchi di patate
- 1 cipolla tritata finemente
- 100 grammi di gorgonzola
- 1 bicchiere di latte
- 50 grammi di panna da cucina
- 1 noce di burro
- parmigiano grattugiato q.b.
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Fai sciogliere il burro a fuoco lento,aggiungi la
cipolla e farla imbiondire,aggiungi il latte ed il gorgonzola tagliato a
pezzi,quando si sarą sciolto il tutto,aggiungi la panna da cucina,proseguire
la cottura sempre a fuoco lento sempre mescolando,a questo punto lessa gli
gnocchi,lasciali venire a galla,scola gli gnocchi con una schiumarola e
falli mantecare in una padella dai bordi bassi insieme alla crema al
gorgonzola e parmigiano. |
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Lasagnette Di Pane |
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Ingredienti:x 4 persone |
Preparazione |
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x la pasta:
x il condimento:
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Mettete la farina in una
terrina,unite il pangrattato,le uova e mezzo litro scarso di acqua
impastate bene fino a ottenere una sfoglia di pochi mm.,poi con una
rotella dentata,tagliate tante lasagnette di circa 3 cm. x 10,quindi
mettetele ad asciugare sulla spianatoia infarinata,intanto
fate il pesto con basilico,aglio e pinoli,unite il grana
grattugiato e l'olio,salate e tenete da parte, far fondete il burro in una
casseruola,unite la farina e fatela tostare x qualche istante,aggiungete
il latte fuori dal fuoco,sempre mescolando,cuocete la besciamella finché
sarą densa,cuocere
la pasta x 6-7 minuti in acqua bollente salata a cui avrete aggiunto un
cucchiaio di olio,poi scolatela e conditela subito con il pesto,fate un
leggero strato di besciamella sul fondo di una teglia,disponete uno strato
di lasagnette,condite con un pņ di besciamella e continuate cosģ fino a
esaurire gli ingredienti, spolverizzate con un velo di grana grattugiato e
mettete la teglia nel forno a 180°x 20-25 minuti. |
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Ingredienti
x 4 persone: |
Preparazione: |
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250 grammi di
lasagne verdi
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800 grammi di
gamberi freschi
-
2 carote
-
2 coste di
sedano
-
2 cipolle
-
120 grammi di
burro
-
50 grammi di
farina
-
2 cucchiaiate
di concentrato di pomodoro
-
un mazzetto di
erbe aromatiche miste
-
vino bianco
secco
-
sale
- pepe
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Lavate
e sgusciate i
gamberi,mettete le teste e i gusci in una casseruola con 2 dl di vino,8 dl
di acqua e una cipolla,una carota una costa di sedano tagliati a
fettine,unite il mazzetto di erbe aromatiche legate,qualche grano di pepe
un pņ di sale,portate a bollore,schiumate lasciate cuocere il fumetto a
fuoco medio x 30 minuti,tritate
finemente le restanti verdure,tagliate anche i gamberi a pezzi non troppo
piccoli,fate rosolare le verdure in una casseruola con metą burro,unitevi
il trito di gamberi,salate,pepate,bagnate quindi con uno spruzzo di
vino,fatelo evaporare,poi aggiungete 4 dl circa di acqua nella quale
avrete sciolto il concentrato di pomodoro,cuocete il ragł a fuoco moderato
e coperto x circa 30 minuti,filtrate
il fumetto di pesce con un colino,strizzando bene i gusci e le
teste,tostate la farina in una casseruola con il resto del burro,
aggiungete mezzo litro di fumetto,cuocete la vellutata a fuoco basso
mescolando in continuazione, finché non si sarą addensata,lessate le
lasagne, poche x volta,in acqua bollente salata con un paio di cucchiai di
olio,scolatele con un mestolo forato e appoggiatele su un canovaccio,stendete un velo di
vellutata sul fondo di una pirofila imburrata,fate un primo strato di
lasagne,ricopritelo con il ragł di gamberi e con la vellutata,ripetete le
stesse operazioni fino a esaurire tutti gli ingredienti, coprite la
pirofila con alluminio da cucina e mettetela nel forno a 200°x circa 30
minuti. |
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Pennette ai broccoli |
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Ingredienti
x 4 persone: |
Preparazione: |
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240 grammi di
pennette rigate
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4 cavoli
broccoli piccoli
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2 cucchiai di
latte scremato
-
1 cucchiaino
di semi di finocchio
-
1 punta di
coltello di senape dolce
-
40 grammi di
grana padano
-
2 cucchiai di
olio extravergine di oliva
-
sale
- pepe
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Pulite i
broccoli,conservando le foglie pił tenere, lavateli,tagliateli a
pezzetti,fateli rosolare a fiamma dolce in un tegame con l'olio e i semi
di finocchio,sciogliete
la senape in 2 cucchiai di acqua calda e mescolatela ai broccoli in
cottura,aggiustate di sale,pepate,unite il latte e fate cuocere a fiamma
dolce,finché i broccoli sono teneri ma non sfatti,nel frattempo fate
cuocere la pasta,prendete
dal tegame qualche cucchiaiata di broccoli a pezzetti e frullate i
rimanenti,sgocciolate la pasta,conditela subito con la crema di broccoli
aggiungendo anche quelli tenuti da parte,mescolate bene,distribuite la
pasta calda nei piatti,cospargete ogni porzione con scaglie di formaggio.
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Gnocchi al ragł di gamberi |
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Ingredienti x
4 persone: |
Preparazione: |
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Sgusciate i
gamberi,eliminate il filino nero che corre lungo il dorso poi tritateli
finemente,
mondate,lavate
e tritate il sedano,la carota la cipolla,quindi fateli appassire in un
tegame con 4 cucchiai di olio,unite i gamberi tritati,salate,
pepate,bagnate con uno spruzzo di vino,fatelo evaporare a fuoco
vivace,unite il concentrato di pomodoro diluito con due mestoli d'acqua e
continuate la cottura a fuoco moderato x 20 minuti,a fine cottura il sugo
dovrą risultare ristretto,lessate
gli gnocchi in abbondante acqua bollente leggermente salata,scolateli con
un mestolo forato,metteteli in una terrina e conditeli con il ragł di
gamberi. |
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Pappardelle rucola e scampi |
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Ingredienti x
4 persone: |
Preparazione: |
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350 grammi di
pappardelle
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600 grammi di
scampi
-
100 grammi di
rucola
-
400 grammi di
polpa di pomodoro
-
20 grammi di
burro
-
brandy
-
1 cucchiaio
raso di pepe verde
-
100 grammi di
panna
- sale
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Lavate
gli scampi,staccate loro le teste e fatele leggermente rosolare x qualche
istante in un largo tegame con il burro,spruzzatele con un poco di
brandy,dategli fuoco e lasciate che la fiamma si spenga,quindi togliete le
teste dal tegame,versate
nel tegame la polpa di pomodoro e la panna,salate, unite il pepe verde
pestato e fate cuocere a fuoco moderato x circa 10 minuti,aggiungete
gli scampi e la rucola mondata,lavata e tritata grossolanamente, regolate di
sale e continuate la cottura x altri 5 minuti,cuocete
le pappardelle in abbondante acqua bollente salata,scolatele leggermente al
dente, unitele al sugo di scampi e ripassate in padella x qualche istante
prima di servire. |
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Antico risotto rosso |
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Ingredienti x
4 persone: |
Preparazione: |
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Preparare il brodo
unendo un mestolo del liquido di conservazione delle rape rosse e una foglia
d'alloro,in una casseruola fate
appassire la cipolla tritata insieme a una noce di burro e un poco d'olio,
aggiungere il riso,farlo tostare,quindi bagnare con il vino rosso,lasciar
evaporare,versare
poco x volta il brodo preparato,a metą cottura,unire le rape rosse tagliate
a pezzetti,finire di cuocere il riso continuando a mescolare,aggiustare con
abbondante pepe e sale,mantecare
con burro e parmigiano,servire ben caldo. |
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risotto di gran pregio |
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1kg di riso
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150 grammi di
miscela grana e tartufo
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30 grammi di
tartufo nero di Fragno fresco
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brodo leggero o
di dado senza cipolla
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1 o 2 spicchi
d'aglio interi
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burro
-
olio
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patč di burro
tartufato
-
panna da cucina.
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Rosolare il riso con il burro e l'olio
come x un risotto comune,fare andare il risotto nel brodo, tenerlo al
dente,a fuoco spento versare nella casseruola la miscela di grana e
tartufo,aggiungendo burro e formaggio a piacimento,mescolare
accuratamente,scodellare il riso sul piatto di portata guarnendolo con il
Nero di Fragno fresco tagliato il pił sottile possibile. |
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ingredienti:
x 6 persone |
preparazione:
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ingredienti:
x 6 persone |
preparazione:
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ingredienti:
x 6 persone |
preparazione:
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ingredienti:
x 6 persone |
preparazione:
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ingredienti:
x 6 persone |
preparazione:
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ingredienti:
x 6 persone |
preparazione:
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