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Riso con gusto stuzzicante Riso con i Carciofi Riso con i Piselli
Riso con la Fonduta Cavati con pesce spada e broccoletti

 

 

Bucatini all'amatriciana

ingredienti:

x 4 persone

preparazione:

  • 600 grammi di bucatini fatti a pezzi

  • 160 grammi di guanciale magro 

  • 2 cucchiai scarsi di olio

  • 1/4 di cipolla tritata fine

  • 5 pomodori (polpa) 

  • 1 peperoncino

  • 100 grammi di pecorino grattugiato

  • Sale

  • pepe

Mettere in un tegame il guanciale con l'olio,farlo rosolare,sgocciolarlo,metterlo in caldo,nel fondo di cottura gettare la cipolla e il peperoncino,far rosolare,aggiungere il pomodoro,condire con sale, pepe e mescolare x 8-10 minuti.
Togliere il peperoncino e completare la salsa con i pezzi di guanciale,nel frattempo cuocere i bucatini in abbondante acqua,e sgocciolarli al dente,metterli in un piatto ricoprirli con la metà del pecorino e della salsa,mescolare,servire con il pecorino e la salsa rimasti a parte.

 

 

Cavatelli e rape

Ingredienti: 

x 4 persone

preparazione:

  • Olio di oliva q.b.

  • 350 grammi cavatelli secchi 

  • 2 spicchi d'aglio

  • pecorino grattugiato 

  • 1 pizzico di peperoncino

  • 350 grammi di rape 

Fate stufare le rape a lungo con olio due spicchi d'aglio schiacciati e peperoncino tritato finché cominciano a disfarsi. A parte lessate in acqua salata i cavatelli,che condirete con le rape,servite con abbondante pecorino grattugiato,olio d'oliva crudo.

 

 

crepes

ingredienti:

preparazione:

  • 4 uova

  • 500 grammi latte

  • 250 grammi farina bianca

  • 60 grammi burro

  • sale

  • 200 grammi di fontina

  • 200 grammi di prosciutto cotto

 

Impastare le uova con la farina e un pizzico di sale, mescolare bene,aggiungere il latte,il burro fuso,far riposare,versa il composto in una padellina ben calda,muovendo affinché il fondo si copra,poi gira.

Cotte le crepe,poni su ognuna una fetta di fontina valdostana e una di prosciutto cotto,piegarle in 4 e adagiarle su una pirofila unta di burro,in modo che si sovrappongano un po',coprire con besciamella, parmigiano e qualche fiocchetto di burro infornare x 10 minuti.

 

 

Gnocchi spinaci rucola e speck

ingredienti 

x 2 persone:

preparazione:

  • 350 grammi di gnocchetti agli spinaci

  • 100 ml. di panna da cucina

  • 100 grammi di speck a dadi

  • 150 grammi di rucola

  • mandorle salate q.b.

  • olio

  • sale

  • pepe.

Far soffriggere in una padella lo speck nell'olio x circa 1 minuto,quindi aggiungere la rucola a pezzetti il pepe,ridurre la fiamma e aggiungere la panna, mescolare bene,nel frattempo scolare gli gnocchetti e versarli nella padella,amalgamando il tutto a fuoco vivo.
Cospargere ogni piatto con scaglie di mandorle tostate salate.

 

 

Gnocchi filanti

ingredienti:

preparazione:

  • 1 rotolo di semolino x gnocchi alla romana

  • 150 grammi di mozzarella di bufala

  • 3 pomodori maturi

  • 200 grammi di mortadella

  • sale

  • pepe

  • origano

  • fiocchetti di burro

Tagliare a rondelle di 1 cm. il rotolo di semolino e disporle sul tagliere,tagliare a fettine la mozzarella,i pomodori,dalla mortadella tanti dischetti,sistemare su ogni rondella di semolino 1 disco di mortadella,1 di mozzarella e 1 di pomodoro, sollevare con una paletta gli gnocchi preparati e sistemarli un po'sovrapposti in una teglia imburrata, cospargerli con sale pepe e origano,condirli con fiocchi di burro e metterli in forno caldo a 200°x 15 minuti.

 

 

Insalata di riso con yogurt

ingredienti:

x 4 persone

preparazione :

  • 300 grammi di riso parboiled

  • 3 pomodori verdi

  • 1 scatoletta di tonno

  • 3 mandorle (alcune lamelle)

  • 100 grammi di piselli sgranati

  • 1 cetriolo

  • 500 grammi di yogurt 

  • 1/2 limone 

  • basilico maggiorana

  • olio di oliva

  • sale

  • pepe.

Lessare il riso,colarlo e farlo raffreddare,lessare i piselli,colarli,unirli al riso con un po'd'olio  d'oliva,in una terrina a parte spezzettare il tonno e aggiungere i pomodori,il cetriolo tagliati a fettine, in un'altra terrina versare lo yogurt,il succo di limone,il basilico,la maggiorana mescolare,far tostare leggermente le mandorle in forno caldo aggiungerle all'insalata e condire il tutto con la salsa di yogurt.

 

 

lasagne agli spinaci

ingredienti:

x 4 persone

preparazione:

  • 2 cipolle

  • 1 spicchio d'aglio

  • 2 carote

  • 1 cucchiaio di olio più quello x la pirofila

  • 400 grammi di pelati

  • sale pepe origano

  • 12 fogli di lasagne

  • 400 grammi di spinaci cotti

  • 40 grammi di parmigiano

x la besciamella

  • 30 grammi di burro

  • 2 cucchiai di farina

  • 40 cl. di latte

  • 100 grammi di parmigiano

  • sale

  • pepe

Tritare cipolla e aglio,grattugiare le carote,in una padella scaldare l'olio e saltate gli odori,passate i pelati,mettete il sale,pepe e origano,preparate la besciamella,fate sciogliere il burro in un pentolino, aggiungere la farina,mescolando fino ad ottenere un composto spumoso,unite il latte caldo e fate cuocere x 5 minuti dal momento che bolle,poi spegnere e unire il parmigiano regolare di sale,lessate al dente le lasagne scolate e fatele asciugare su una tovaglia ungere una teglia,fate uno strato di pasta e uno di spinaci e uno con metà sughetto,spargete di parmigiano,ripetere l'operazione e completare con parmigiano e besciamella.         

 

 

Pasta e fagioli

ingredienti:

x 4 persone:

preparazione:

  • 350 grammi di maltagliati

  • 50 grammi di lardo e rosmarino (battuto)

  • aglio olio sale

  • 250 grammi di borlotti lessati

  • 1 cipolla

  • 2 pelati 

  • pepe 

  • 1 bicchiere di vino bianco secco

  • 1 salsiccia

  • 3 cucchiai di concentrato di pomodoro

In tegame di coccio far soffriggere la cipolla tritata nel battuto di lardo aglio e rosmarino.
Quando biondo,aggiungere il vino e far sfumare di due terzi,aggiungere la salsiccia pelata e tritata,poi i pelati e il concentrato.
Coprire e cuocere a fuoco medio basso finché il sugo è ben tirato senza che sia diventato troppo asciutto.

 

 

spaghetti con le vongole

ingredienti:

x 4 persone

preparazione:

  • 350 grammi di linguine (spaghettini)

  • 1 kg. di vongole veraci

  • olio sale

  • molto prezzemolo

  • 5 spicchi d'aglio

  • 1 scatola di pelati 

  • peperoncino 

Far aprire le vongole in una pentola con un  cucchiaio d'olio,appena si aprono,scolare in un colapasta,togliere i molluschi dalle conchiglie e lasciarne una decina col guscio x guarnire,in una padella far imbiondire l'aglio nell'olio e peperoncino,aggiungere l'acqua avanzata delle vongole e filtrata con un colino,far ridurre di metà ed aggiungere i pelati,sale e una punta di zucchero,poi aggiungere le vongole far cuocere x un minuto.
Portare a cottura la pasta,mettetela in padella dove c'è il sugo e fate mantecare il tutto x trenta secondi, girando col cucchiaio di legno,cospargere di prezzemolo tritato e decorare con le vongole ancora nel guscio.

 

 

Tagliatelle alla zucca

ingredienti:

x quattro persone

preparazione.

  • 4 hg. farina

  • 50-100 hg. zucca cotta nel forno

  • noce moscata q.b.

  • 3 uova

  • sale

Impastare tutto e procedere come si usa x preparare le tagliatelle classiche x la zucca regolati in base a come assorbe la farina e al grado di gusto di zucca che vuoi conferire alle tagliatelle.
Condire con il solito ragù,aggiungi noci sbriciolate e amaretti su ogni piatto.

 

 

spaghetti al persico e pesto

ingredienti

x 4 persone

preparazione:

  • Basilico fresco

  • 250 grammi di filetto di persico

  • 400 grammi di spaghetti

  • olio aglio sale pepe

Preparare il pesto con olio e basilico,far dorare l'aglio in una padella che poi servirà x saltare la pasta,aggiungere i filetti di persico tagliati grossolanamente,man mano che cuociono schiacciarli con una forchetta x renderli in pezzetti piccoli,a fine cottura togliere l'aglio aggiustare di sale, pepe,portare a cottura la pasta,scolarla,metterla nella padella ed alla fine aggiungere il pesto, tenerla sul fuoco x trenta secondi,servire.

 

 

Pomodori ripieni

ingredienti:

x 4 persone

preparazione:

  • 300 grammi riso 

  • 150 grammi provola

  • 50 grammi parmigiano

  • 50 grammi formaggio dolce

  • 30 olive di Gaeta

  • basilico 

  • parmigiano q.b.

  • pangrattato

  • formaggio dolce

  • provola

  • 8 pomodori maturi tondi e sodi

Lavare e togliere la parte superiore dei pomodori, svuotarli dai semi,metterli a scolare raccogliendo il liquido,x un'ora, preparare il riso bollito al dente, quando è cotto colarlo e passarlo sotto l'acqua fredda x bloccare la cottura,tagliare a pezzetti il formaggio,unirlo al riso,condire con olio,

parmigiano,il sugo dei pomodori,basilico fresco, salare i pomodori all'interno riempirli con il riso, poi inserire un pezzetto di provola,un'oliva, cospargere di parmigiano e pangrattato poggiare una fogliolina di basilico su ogni pomodoro riempito, ungere una teglia da forno,posizionarli abbastanza vicini gli uni agli altri,aggiungere un po'd'acqua e infornare x una 30 minuti a 180°.

 

 

Risotto al curry

ingredienti:

x 4 persone

preparazione:

  • 350 grammi di riso

  • olio burro cipolla sale

  • 1 bicchiere di vino bianco secco 

  • brodo di carne o verdura a piacere

  • 1 o 2 cucchiai di curry

Sciogliere il curry in due mestoli di brodo caldo e tenere in caldo quello che rimane,tritare la cipolla  nell'olio,salare, mettere il riso,far tostare bene, aggiungere il vino,quando è evaporato aggiungere il curry,finire di cuocere con il brodo,un po'alla volta mescolando con il cucchiaio di legno,mettere alla fine il burro,coprire il tegame e passarlo nel forno preriscaldato x 10-15 minuti,senza mescolare finché non si asciuga,quindi levare dal forno e aggiungere il burro mescolando con una forchetta x sgranare i chicchi.

 

 

Tagliatelle alle noci

ingredienti:

preparazione:

  • 400 grammi di tagliatelle

  • 150 grammi di noci

  • olio d'oliva

  • 2 spicchi d'aglio

  • 1 mazzetto di prezzemolo

  • parmigiano grattugiato

  • sale

Tritare le noci e l'aglio,farli insaporire x qualche minuto a fuoco basso in un tegame con qualche cucchiaio di olio,cuocere le tagliatelle,scolarle e versarle in una ciotola. Condirle con la salsa e abbondante parmigiano, cospargere con prezzemolo tritato,mescolare e servire subito.

 

 

Spaghetti alle noci

ingredienti:

preparazione.

  • 500 grammi di spaghetti

  • 25 gherigli di noci

  • 1 spicchio d'aglio

  • olio d'oliva

  • prezzemolo tritato  

In un tegamino soffriggere l'aglio schiacciato e il prezzemolo con l'olio,quando è dorato aggiungere i gherigli tritati e cuocere a fuoco lento x pochi minuti,lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli, versarli in una zuppiera e condirli con la salsa alle noci.

 

 

Pasticcio ai 4 formaggi

ingredienti:

preparazione:

  • 480 grammi di pasta corta 

  • 70 grammi di fontina

  • 70 grammi di Emmental

  • 60 grammi di gorgonzola

  • 40 grammi di parmigiano grattugiato

  • 1/2 litro di latte

  • 40 grammi di farina

  • 40 grammi di burro

  • sale

  • noce moscata.

Tagliare i formaggi a dadini,unire il parmigiano, preparare la besciamella.
Cuocere la pasta molto al dente,unirla ai formaggi, unire la besciamella, mettere in forno caldo a 250°x 10 minuti.

 

 

Ziti al forno

ingredienti:

x 4  persone

preparazione:

  • 500 grammi di ziti

  • 500 grammi di conserva di pomodoro e basilico

  • 1 mozzarella 

  • 200 grammi di pecorino romano grattugiato

  • 15 olive di Gaeta snocciolate

  • 2 cipolle piccole (o una grossa)

  • 50 grammi di lardo

  • 1 salsiccia tritata

  • 2 uova sode

  • 2 pugni di pangrattato

  • sale q.b.

  • olio 

  • rosmarino

Spezzare gli ziti in 2 o 3 parti,cuocerli x 3 minuti in acqua salata,scolarli,in un tegame soffriggere cipolla,olive,rosmarino,lardo e salsiccia,quando tutto è appassito,aggiungere la conserva e far bollire x 10 minuti,nel frattempo tagliare a dadini la mozzarella e fatela scolare del liquido x 10 minuti tagliare a quarti le uova sode,accendere il forno a 220°,preparare una teglia unta,versare gli ziti,il sugo,il pecorino e amalgamare bene,salare e infornare x 30 minuti,10 minuti prima della fine cottura togliere un attimo dal forno,aggiungere la mozzarella e le uova sode,mescolare delicatamente senza far rompere le uova,cospargere di pangrattato e far cuocere ancora x alcuni minuti sotto il "grill" x fare la crosticina.

 

 

Pasta ai gallinacci (o cantarelli)

ingredienti:

x 4 persone

preparazione:

  • 500 grammi di gallinacci (cantarelli)

  • 400 grammi di fettuccine o taglierini

  • 3 fette di prosciutto cotto

  • 1 uovo e 1 tuorlo

  • 2 cucchiai di panna (x non far coagulare l'uovo)

  • parmigiano

Pulire i cantarelli con carta da cucina e un coltello,tagliare il prosciutto cotto a pezzettini, farli saltare in padella con un po'di burro, aggiungere i funghi e cuocere a fuoco vivo fino a consumare l'acqua, mettere in un piatto da portata l'uovo,la panna e metà del parmigiano, salare e pepare, cuocere la pasta e condirla prima con la roba nell'insalatiera e poi con il soffritto di funghi.

 

 

Penne asparagi e piselli

ingredienti:

x 4 persone

preparazione:

  • 300 grammi di penne

  • 250 grammi di piselli freschi

  • 300 grammi di asparagi (punte)

  • 20 grammi di burro

  • 250 grammi di panna

  • 60 grammi di parmigiano

  • 30 grammi di cipolla

  • 1 aglio sale

  • 50 grammi di olio

Soffriggere cipolla e aglio tritati nell'olio e burro,aggiungere i piselli,un bicchiere d'acqua,a fine evaporazione unire gli asparagi,continuare la cottura salare,cuocere al dente la pasta scolare, unire il condimento,la panna,passare sul fuoco pochi minuti,servire con abbondante parmigiano.      

 

 

Tagliolini alla pescatrice

ingredienti:

x 4 persone

preparazione:

  • 1 kg. di pescatrice

  • 1 bicchiere di vino bianco

  • olio

  • peperoncino

  • 300 grammi di pomodorini ciliegia

  • timo, sale

  • 500 grammi di tagliolini

  • prezzemolo tritato 

Rosolare aglio ben tritato con olio e peperoncino appena rosolato buttarvi la pescatrice fatta precedentemente a pezzettini,appena ritira un poco, aggiungere del vino bianco secco,dopo che ha fatto la classica schiumetta,fate evaporare ed aggiungere i pomodorini ciliegia fatti a pezzetti, aggiungere timo fresco, un po'di sale, cuocere i tagliolini freschi in acqua bollente,scolarli x bene, aggiungerli al sugo,far saltare in padella ed infine cospargere con prezzemolo tritato finemente.

 

 

ravioli ai funghi porcini

Ingredienti:

preparazione:

x la pasta:

  • 300 grammi di farina

  • 2 uova, sale

  • 3 cucchiai d'olio

  • poca acqua tiepida

x il ripieno:

  • 300 grammi di porcini

  • 1 noce di burro

  • 1/2 cipolla tritata

  • 1 spicchio d'aglio

  • 1/2 cucchiaino di farina

  • prezzemolo tritato

x il condimento:

  • 80 grammi di burro

  • 2 spicchi d'aglio

Impastare gli ingredienti e far riposare la pasta coperta x 1 ora, mondare i funghi,tritarli,farli soffriggere con cipolla e aglio sminuzzati nel burro, spolverare di farina,far rosolare un pò unire il prezzemolo,stendere una sfoglia sottile, mettere dei mucchietti di impasto a distanza regolare, ritagliare dei cerchi e chiudere bene i tortelli, bollire 5 minuti a fuoco basso,far friggere l'aglio nel burro fino a farlo diventare nocciola,togliere l'aglio e condire i tortelli scolati con il burro.

 

 

canederli ai funghi porcini

ingredienti:

x 4 persone

preparazione:

  • 300 grammi pane raffermo

  • 1 dl. di panna liquida

  • 1 bicchiere di latte

  • 90 grammi di burro

  • 3 uova

  • 250 grammi di funghi porcini freschi

  • 1 spicchio d'aglio

  • 1/2 cucchiaio di farina

  • 1 cucchiaio di erba cipollina tritata

  • sale

 x il condimento:

  • 80 grammi di burro

  • 60 grammi di parmigiano grattugiato

Tagliare il pane a dadini,mescolarlo alla panna e a 50 grammi di burro fuso,latte q.b. le uova, soffriggere nel rimanente burro i funghi puliti e tagliuzzati insieme all'aglio,quindi aggiungere la farina,l'erba cipollina e mescolare bene,fate riposare il composto x 20 minuti,formare dei canederli e bollirli in acqua salata x 15 minuti, prima di servire cospargeteli di parmigiano grattugiato,versare il burro fuso,dall'impasto si ricavano circa 8 canederli.

 

 

Tortellini

Ingredienti:

x 6 persone

Preparazione:

  • 500 grammi di Farina 00

  • 5 uova

  • 100 grammi di lombo di maiale (1 fetta unica)

  • 60 grammi di prosciutto stagionato magro

  • 60 grammi di mortadella

  • 60 grammi di reggiano o grana padano

  • 1 pizzico di noce moscata

  • pepe a scelta

X il ripieno: cuocere il lombo di maiale in una padella antiaderente senza condimenti,quindi farlo raffreddare macinarlo con il prosciutto e mortadella, unire il parmigiano,la noce moscata,1 uovo,il pepe.
X la sfoglia: impastare 400 grammi di farina con le uova,rendere l'impasto morbido e compatto,formare 1 palla,lasciarla riposare x 20 minuti avvolta in un foglio di nylon,avendo cura di non lasciare nessuna parte esposta all'aria,stendere col matterello infarinando quanto basta,fino ad ottenere una sfoglia ben sottile,tagliare la sfoglia in strisce di 4 cm. in modo da ottenere dei quadretti regolari,mettere al centro di ogni quadretto un pizzico di ripieno,unire i due lembi opposti,alzare un pò il vertice del triangolo ottenuto,tirare gli altri due lembi, avvolgendo il tortellino attorno alla punta del dito ed attaccando bene i lembi fra loro,cercando di ottenere la tipica forma,fare attenzione che la sfoglia non si asciughi troppo impedendo la chiusura, se necessario nebulizzarvi sopra un po'd'acqua, continuare fino a finire la sfoglia, i tortellini così ottenuti vengono cotti nel brodo bollente x pochi minuti e a fuoco basso x evitare la rottura.

 

 

Gnocchi alla boscaiola

x 4 persone:

  • 1,200 Kg. di patate a pasta gialla

  • 250 grammi di farina gialla dipende dalle patate

  • 1 uovo

  • 1 pizzico di noce moscata

  • 1 trito di carota, sedano, cipolla

  • 200 grammi di polpa di vitello

  • 1/2 bicchiere di passata di pomodoro

  • 300 grammi di funghi freschi,(30 grammi secchi)

  • vino bianco secco

  • sale

  • pepe

  • olio

  • burro

  • parmigiano grattugiato.

Far soffriggere il trito di verdure con un po'di olio e burro,aggiungere la polpa di vitello tritata,quando sarà ben dorata,unire il passato di pomodoro e un mestolo d'acqua calda salare pepare e cuocere a fuoco basso x un quarto d'ora circa, unire i funghi puliti e tagliati a fettine,portare a cottura,nel frattempo fare gli gnocchi con le patate lessate,passatele allo schiacciapatate e fatte freddare,unire sale, pepe,un cucchiaio di parmigiano grattato, noce moscata, 1 uovo e tanta farina gialla quanta ne basterà x avere un impasto consistente,cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata,man mano che vengono a galla,raccoglierli sul piatto di portata e condirli con il sugo di carne e funghi,cospargere con parmigiano grattato,volendo si possono gratinare in forno,con un po'di burro fuso e parmigiano x fargli fare la crosticina.

 

 

Spaghetti all'Astice

ingredienti:

x 4 persone

preparazione:

  • 300 grammi di spaghetti
  • 400 grammi di astice
  • 1 bicchierino di liquore all'anice
  • 1/2 carota
  • 1/2 cipolla
  • 1/2  costa di sedano
  • 1 foglia di alloro
  • 1 rametto di timo
  • 1 po’di prezzemolo
  • 1 pomodoro maturo e sodo
  • 1 litro di vino bianco secco
  • 1/4 di litro di brodo di pesce
  • 2 granelli di pepe
  • 3 cucchiai di olio d'oliva 
  • sale,

Pulire l'astice,con le forbici tagliate i 2 lati della pellicina più morbida posta sul ventre, sollevarla,estraetene la polpa,tenendola da parte, eliminate il sacchetto grigio con la sabbia;lavate il carapace e dividetelo a pezzettini,mondate e lavate accuratamente le verdure,tritarle,lavate l'alloro,il timo e il prezzemolo;asciugateli e legateli insieme, lavate il pomodoro e tagliatelo in 4 parti,in un tegame con l'olio fate appassire la cipolla,il sedano,la carota tritati ed il mazzetto di erbe aromatiche;fateli rosolare x qualche minuto, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno,aggiungete i pezzetti di carapace e fateli insaporire x 2 minuti circa,versate il liquore e fiammeggiate,unite il vino fatelo evaporare a fuoco vivace,aggiungete infine il brodo di pesce,il pomodoro,i granelli di pepe e continuate la cottura x mezz'ora circa,togliete il composto dal fuoco e frullatelo,raccoglietelo nello stesso tegame di cottura,ponetelo di nuovo sul fuoco,portate a ebollizione,unite la panna,fate ridurre un pò la salsa,nel frattempo cuocere a vapore x 7-8 minuti la polpa di astice dopo averla salata e pepata,intanto cuocere gli spaghetti,scolateli al dente e condirli con la salsa preparata,adagiatevi la polpa di astice divisa a rondelle e serviteli ben caldi.

 

 

Tortelloni di astice e broccoletti

ingredienti:

x 4 persone

preparazione:

  • 300 grammi di pasta all'uovo

  • 300 grammi di broccoletti

  • 3 spicchi di aglio

  • 200 grammi di astice

  • 80 grammi di parmigiano

  • 100 grammi di carciofi

  • 40 grammi di porro

  • 20 grammi di pomodoro

  • 300 cc. di brodo d'astice

  • 1 foglia di lauro

  • olio

  • sale

  • pepe

  • peperoncino q.b.

Tirate la pasta x i tortelloni,sbollentate i broccoletti in acqua salata,saltateli in padella con aglio,olio e peperoncino,fateli raffreddare,scolate l'olio e usateli x farcire i tortelloni aggiungendo la polpa di astice crudo condita con sale,pepe e parmigiano grattugiato,cuocete i tortelloni in abbondante acqua salata e scolateli,conditeli con olio e parmigiano,a parte fate andare i gambi dei carciofi con olio,porro,aglio,lauro,le teste degli astici,schiacciate leggermente le teste x far uscire i succhi,toglietele dalla casseruola, aggiungete qualche dadino di pomodoro e un po'di brodo,poi togliete il lauro e frullate,aggiustate di densità e sapore,versate la salsa a specchio sul piatto, adagiatevi i tortelloni e cospargete con scaglie di parmigiano e qualche cima di broccoletti che avete conservato,completate con un filo d'olio.

 

 

RISO ALLE MELANZANE

ingredienti:

x 4 persone

preparazione:

  • 100 grammi di riso
  • 150 grammi di melanzane grigliate
  • 50 grammi di pomodorini ciliegia
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • origano

Lessate il riso e mescolate gli ingredienti,dopo aver ridotto a dadini le melanzane. Unite i due composti e servite.

 

 

 

Pasta ai carciofi

ingredienti:

x 4 persone

preparazione:

  • 320 grammi di pasta
  • 2 carciofi
  • 4 cucchiaini di polpa di pomodoro
  • 20 grammi di pancetta
  • aglio, prezzemolo
  • 6 cucchiaini di olio
  • limone
  • pepe
  • sale
Tagliate finemente i carciofi e metteteli a bagno in acqua e limone x evitare che anneriscano,tagliate a dadini la pancetta,in una padellina rosolate l'aglio, poi la pancetta e i carciofi,unite il pomodoro, mescolate e lasciate cuocere a fuoco lento x 20 minuti. Quando la pasta e' cotta condite con il sugo aggiungendo pepe e prezzemolo.

 

 

Insalata di riso ai frutti di mare

ingredienti:

x 6 persone

preparazione:

  • 450 grammi di riso
  • 50 grammi di uova di salmone
  • 200 grammi di polpa di granchio
  • 500 grammi tra cozze,vongole,polpetti gamberetti
  • 6 capesante
  • 5 cucchiai di olio
  • 2 cucchiai di prezzemolo
  • sale
  • pepe.

Bollire il riso,condirlo col succo di limone, aggiungere i frutti di mare che precedentemente sono stati cotti in acqua bollente. Condire con l'olio e con il prezzemolo e riporre in frigorifero.

 

 

Zitoni Tagliati in teglia

ingredienti:

x 6 persone

preparazione:

  • 500 grammi di Zitoni tagliati
  • 3 uova
  • 500 grammi di Pomodorini
  • Parmigiano grattugiato q.b.
  • Burro

Lessare in acqua salata gli zitoni tagliati,a metà cottura scolarli e metterli in una teglia da forno imburrata aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti, a parte sbattere le uova con un poco di parmigiano, versarle sulla pasta,mescolare il tutto ed infornare x circa 15/20 minuti. A piacere potete ricoprire
la pasta con le sottilette.

Anello di riso ai funghi

ingredienti:

x 4 persone

preparazione:

  • 350 grammi di riso

  • ½ cipolla

  • 80 grammi di burro

  • ½ bicchiere di vino bianco

  • 1 l di brodo di carne

  • 30 grammi di parmigiano grattugiato

  • 1 bustina di zafferano

  • 200 grammi di porcini freschi

  • 2 spicchi d'aglio

  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

  • 1 manciata di prezzemolo tritato

  • sale
  • pepe
  • pangrattato

Pulite i porcini eliminando le parti terrose,passateli con carta da cucina inumidita e tagliateli a dadini. Dorate l'aglio nell'olio,unite i funghi cuocete x 15 minuti,al termine levate l'aglio,aggiungete il prezzemolo sale e pepe,fate appassire la cipolla in 40 grammi di burro finché non si colora,versate il riso,fate tostare x 2 minuti mescolando,bagnate con il vino fate evaporare x 2 minuti,cuocete il risotto x 15 minuti aggiungendo brodo e zafferano amalgamate il restante burro e parmigiano,ungete uno stampo ad anello spolverizzate con pangrattato e versate il riso,livellate il riso battendo lo stampo e passate in forno a 200°x 7-8 minuti,rovesciate l'anello di riso sul piatto di portata e servitelo con il sugo di funghi al centro. 

Anello di riso foderato

ingredienti:

x 4 persone

preparazione:

  • 400 grammi di riso

  • ½ cipolla

  • 80 grammi di burro

  • ½ bicchiere di vino bianco

  • 1 l di brodo di carne

  • 30 grammi di parmigiano grattugiato

  • 1 bustina di zafferano

  • fette di prosciutto cotto

  • 2 spicchi d' aglio

  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

  • sale
  • pepe
  • pangrattato.

Fate appassire ½ cipolla con 50 grammi di burro, unite 400 grammi di riso e fate tostare x 2 minuti. Bagnate con ½ bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare x 2 minuti,cuocete x 15 minuti aggiungendo il brodo,condite poi con 30 grammi di burro e 50 grammi di parmigiano grattugiato,imburrate 1 stampo ad anello,spolverizzarlo con pangrattato,foderarlo con fette di prosciutto cotto,versate il riso piegate il prosciutto e cuocete in forno x 7-8 minuti, mettere sul piatto di portata l'anello si presenterà avvolto nel prosciutto croccante.

Anello verde con salsa rosa

ingredienti:

x 6 persone

preparazione:

  • 350 grammi di riso

  • Pinoli

  • burro per la teglia

  • 2 tazze di maionese

  • 2 cucchiai di ketchup

  • 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

  • 1 cucchiaio di pecorino grattugiato

  • 10 gamberi

  • 3 spicchi d'aglio

  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva

  • 4 mazzetti di basilico

  • qualche grano di sale grosso

  • sale
  • pepe

Lavate asciugate le foglie di 4 mazzetti di basilico, mettete nel mixer 3 spicchi d'aglio,qualche grano di sale grosso 1 cucchiaio di pinoli e basilico. Aggiungete un cucchiaio di parmigiano 1 cucchiaio di pecorino 3 cucchiai di olio d'oliva, amalgamate con cura,lessate 400 grammi di riso x 15 minuti,scolate condite con il pesto amalgamando con cura,sistemate il riso in uno stampo ad anello imburrato,lasciatelo per qualche minuto in forno,quindi rovesciatelo su un piatto tondo di portata, servitelo mettendo al centro una salsa ottenuta mescolando 2 tazze di maionese,2 cucchiai di ketchup e una decina di gamberi appena lessati.

Arancini di riso

ingredienti:

x 6 persone

preparazione:

  • 300 grammi di riso semifino o Arboreo

  • 4 uova

  • 150 grammi di pecorino siciliano

  • 100 grammi di carne tritata

  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

  • 1,5 dl di salsa di pomodoro

  • ½ bicchiere di vino rosso

  • 40 grammi di farina

  • 60 grammi di pangrattato

  • 4 cucchiai di olio di oliva

  • sale
  • pepe

Rosolate la carne tritata in un tegame con l'olio, versate il vino e fate evaporare, aggiungete la salsa di pomodoro cuocete per ½ ora affinché il ragù si restringa,salate e pepate,lessate x 10 minuti il riso in acqua bollente salata, scolatelo bene e mettetelo in una terrina.
Condite con 2 uova,metà del pecorino grattugiato e amalgamate,tagliate il restante pecorino a dadini, prendete un'abbondante manciata di riso mettetevi al centro un cucchiaio di ragù e 1 dadino di formaggio, richiudete formando una polpetta rotonda che contenga il ripieno,infornate gli arancini nel forno molto caldo e portate in tavola. Potete anche servirli tiepidi o freddi.

Ciambella di riso con fegatini

ingredienti:

x 6 persone

preparazione:

  • 500 grammi di riso

  • 1,200 litro di brodo

  • 1 cipolla

  • 1 spicchio di aglio

  • 1 rametto di rosmarino,

  • 2 foglie di salvia

  • 300 grammi di fegatini di pollo

  • 1 dado

  • 100 grammi di burro

  • 2 cucchiai di olio

  • 1 bustina di zafferano

  • 4 cucchiaiate di conserva di pomodoro

  • 1½ dl di panna

  • 1 cucchiaino di farina

  • 100 grammi di pancetta affumicata

  • 30 grammi di parmigiano reggiano grattugiato

  • 2 cucchiaiate di brandy

  • sale
  • pepe

 

Tagliate a dadini la pancetta rosolatela insieme a un cucchiaio di olio in padella,scolate l'unto e tenetela da parte, fate appassire ½ cipolla e aromi con un cucchiaio di olio e 40 grammi di burro mettere i fegatini di pollo tagliati a pezzettini lasciateli cuocere a fuoco vivace conditeli con sale e pepe e bagnateli con il brandy,fiammeggiate, aggiungete il dado sbriciolato la conserva di pomodoro diluita in 2 dita d'acqua calda: abbassate il calore unite la panna incorporatevi la farina impastata con 1 noce di burro mescolate con cura,dopo 10 minuti togliete dal fuoco,preparate il risotto: tritate la ½ cipolla rimasta,fatela rosolare in una casseruola insieme a 40 grammi di burro 2 cucchiai di olio, unite il riso, giratelo aggiungete i dadini di pancetta versate  il brodo stemperato con zafferano,fate prendere bollore, coprite e passate in forno caldo a 200°x 18 minuti. Estraete dal forno il riso sgranatelo con 2 forchette mantecatelo con il burro rimasto il parmigiano, adagiatelo in uno stampo inumidito di acqua fredda: pigiatelo bene con il dorso di un cucchiaio, metterlo in forno caldissimo a 280°x 4 minuti,rovesciate lo stampo su un piatto di servizio rotondo e distribuite al centro del riso i fegatini di pollo con il sugo caldo.

Budino di riso con uova e prezzemolo

ingredienti:

x 6 persone

preparazione:

  • 400 grammi di riso

  • 4 tuorli d'uovo

  • 60 grammi di burro

  • 30 grammi di parmigiano reggiano grattugiato

  • 1 ciuffetto di prezzemolo tritato

  • 2 cucchiaiate di pan grattato

  • 100 grammi di pangrattato

  • 100 grammi di prosciutto cotto affumicato tagliato a julienne

  • noce moscata

  • sale
  • pepe

Cuocere il riso in acqua salata,scolatelo al dente e versatelo in una terrina,aggiungete 50 grammi di burro a pezzetti,mescolando incorporatevi i tuorli d'uovo,1 presa di noce moscata,sale e pepe il prezzemolo tritato il parmigiano reggiano e groviera grattugiati, rimescolate accuratamente con un cucchiaio di legno,in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino bene tra loro,imburrate uno stampo da budino,cospargetelo col pangrattato quindi versatevi dentro metà porzione di riso, adagiatevi sopra il prosciutto cotto affumicato tagliato a julienne, coprite con il rimanente riso e infine passate il recipiente in forno caldo a 180°x 20 minuti. Trascorso questo periodo di tempo sfornate e servite subito in tavola il budino.

Crema di Verza e Riso

ingredienti:

x 6 persone

preparazione:

  • Olio, burro

  • ½ cipolla tritata

  • 1 fetta di pancetta

  • ¼ di verza

  • 1 patata

  • 1 litro di brodo bollente

  • 700 grammi di riso

In una casseruola fate soffriggere con un filo d'olio e un pò di burro, ½ cipolla tritata e 1 fetta di pancetta tagliata a dadini; aggiungete ¼ di verza tagliata finemente e 1 patata a pezzetti. Lasciate tostare x 5 minuti. Versate 1 litro di brodo bollente preparato con 2 dadi e lasciate cuocere x 1 ora. Frullate il tutto e servite la crema aggiungendo 700 grammi di riso bollito a parte.

Crocchettine di riso

ingredienti:

x 6 persone

preparazione:

  • 300 grammi di riso

  • 3 uova

  • 50 grammi di parmigiano grattugiato

  • 50 grammi di groviera a dadini

  • 2 cucchiaiate di prezzemolo tritato

  • alcune cucchiaiate di farina

  • alcune cucchiaiate di pangrattato

  • olio x friggere quanto basta

  • sale

 

Lessate il riso al dente in acqua salata, scolatelo, versatelo in una terrina e amalgamatevi 2 uova,il parmigiano,i dadini di groviera,aggiungete il prezzemolo tritato e rimescolate con un cucchiaio di legno x legare gli ingredienti tra loro. Formate con il composto ottenuto delle palline delle dimensioni di piccoli mandarini che schiaccerete leggermente ai poli aiutandovi con le mani inumidite, passatele velocemente nella farina,quindi nell'uovo battuto e infine nel pangrattato, ponete una larga padella sul fuoco con l'olio,quando sarà caldissimo tuffatevi le crocchettine,fatele dorare da ogni lato,scolatele dalla padella con una paletta forata,adagiatele su un piatto di servizio rivestito di carta assorbente x eliminare l'eccesso di unto. Servitele immediatamente in tavola.

Crocchette ai fegatini

ingredienti:

x 6 persone

preparazione:

  • 300 grammi di riso semifino o Arboreo

  • 2 uova

  • ½ cipolla

  • latte q.b.

  • 1 mozzarella di bufala

  • 15 grammi di funghi secchi

  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato

  • 80 grammi di carne di vitello tritata

  • 100 grammi di fegatini di pollo

  • 50 grammi di burro

  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva

  • 1 cipolla affettata

  • 250 grammi di pomodori pelati

  • 1 bicchiere di vino bianco

  • brodo salato q.b.

  • 60 grammi di pangrattato

  • olio x friggere

  • sale
  • pepe

Fate rinvenire 15 grammi di funghi secchi nel latte strizzateli e tritateli, fate appassire ½ cipolla con 2 cucchiai di olio extravergine, quando sarà morbida unite i funghi,100 grammi di carne di vitello tritata,100 grammi di fegatini di pollo tritati e rosolate con un bicchiere di vino bianco. Preparate un risotto bianco al dente con ½ cipolla, 50 grammi di burro,300 grammi di riso e brodo salato. Mettete un po'di riso nella mano, riempite con il sugo e richiudete formando crocchette grosse come un' uovo.  Passatele nell'uovo battuto e nel pangrattato,quindi friggetele nell'olio.

Insalata di Riso allo Zafferano

ingredienti:

x 4 persone

preparazione:

  • 1e ½ tazza di riso integrale

  • ½ cucchiaino di zafferano sciolto in un cucchiaio d'acqua bollente

  • ½  peperone rosso dolce scottato e tagliato

  • ½ peperone verde dolce

  • 1 pomodoro maturo a pezzetti

  • 1 tazza di piselli lessati

  • 1 tazza di ceci lessati

  • 1 tazzina e ½ di olive nere tritate

  • 1 tazzina e ½  di mandorla intera

 X il condimento:

  • 4 cucchiai di aceto bianco

  • 1 pizzico di sale

  • 6 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva

  • 2 cucchiai d'olio di semi
  • pepe nero appena macinato

Mettere il riso in una pentola aggiungere 3 tazze d'acqua bollente e lo zafferano mescolare e portare bollore coprire la pentola e far cuocere x 20 minuti finché l'acqua non verrà completamente assorbita in una terrina piuttosto grande preparare il condimento: mescolare insieme l'aceto il sale aggiungere l'olio un pò alla volta  x ultimo il pepe, versare il riso e le verdure nella terrina e mescolare con cura l'insalata di riso può essere servita appena estratta dal frigo oppure a temperatura ambiente.

Insalata di Riso nell'Ananas

ingredienti:

x 4 persone

preparazione:

  • 1 ananas piccola

  • 150 grammi di riso

  • 2 gambi di sedano

  • 10 piccoli chicchi d'uva bianca

  • 30 grammi di uvetta

  • l20 grammi di formaggio di soia

  • 8 nocciole

  • 4 cucchiai d'olio d'oliva

  • sale
  • paprika

 

Lavate il sedano asciugatelo e tagliatelo a fettine cuocete il riso in abbondante acqua salata scolatelo e fatelo raffreddare sotto il getto dell'acqua corrente ammollate l'uvetta in acqua tiepida x 10 minuti poi scolatela e versatela in un insalatiera insieme ai chicchi d'uva lavati al sedano alle nocciole e al formaggio di soia tagliato a dadini dividete in due l'ananas scavatelo raccogliendone la polpa e tagliandola a pezzettini mettete i dadini di ananas nell'insalatiera insieme agli altri ingredienti,in una ciotola battete l'olio con il sale una presa di paprika versate la salsina ottenuta nell'insalatiera mescolate bene coprite con della pellicola trasparente e fate riposare x 15 minuti mescolate ancora dividete il riso farcito nelle due metà ananas che disporrete su un piatto da portata e servite.

Insalata di Riso

ingredienti:

x 6 persone

preparazione:

  • 400 grammi di riso

  • 3 acciughe

  • 50 grammi olive verdi

  • 1 cetriolo

  • 1 pomodoro

  • aceto

  • pepe

  • sale
  • olio

Fate lessare il riso e lavatelo insistentemente sotto il rubinetto in modo che i chicchi rimangano ben staccati, lavate e diliscate le acciughe e tagliatele a pezzetti tagliate in due le olive snocciolate, a fettine togliendo i semi i pomodori e il cetriolo, unite al riso al momento di servire condendo con aceto olio, pepe e sale.

Minestra con lenticchie

ingredienti:

x 6 persone

preparazione:

  • 200 grammi di riso semifino

  • 150 grammi di lenticchie

  • 1 foglia d' alloro

  • 1 spicchio d' aglio

  • 1 manciata di prezzemolo tritata

  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva

  • 50 grammi di pancetta affumicata

  • 2 patate

  • qualche pomodoro pelato

  • brodo q. b.

  • sale
  • pepe

Sciacquate 150 grammi di lenticchie piccole copritele d'acqua e cuocetele x 45 minuti con una foglia di alloro, rosolate 50 grammi di pancetta affumicata tagliata a dadini con 3 cucchiai di olio extravergine 1 spicchio d'aglio e 1 manciata di prezzemolo tritati, dopo 5 minuti aggiungete qualche pomodoro pelato e passato dopo altri 5 minuti versate le lenticchie già scolate ma di cui avete conservato l'acqua di cottura, attendete qualche minuto e unite il brodo delle lenticchie appena prenderà bollore versate 200 grammi di riso. Cuocete x 15 minuti, condite con sale e pepe e servite la minestra ben calda.

Minestrone di verdura

ingredienti:

x 6 persone

preparazione:

  • 200 grammi di riso semifino

  • 1 gambo di sedano

  • 1 carota

  • ½ cipolla

  • 1 spicchio d'aglio

  • 50 grammi di pancetta affumicata

  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva

  • 2 patate

  • 1 pomodoro

  • 200 grammi di fagioli borlotti

  • 1 scatola di piselli

  • 2 zucchine

  • basilico

  • sale

  • pepe.

  • ¼ di verza

Tagliate la pancetta a dadini e soffriggetela con 2 cucchiai di olio assieme a sedano cipolla aglio e carota tritati aggiungete 1 volta pronto il soffritto il pomodoro spellato strizzato e tagliato a dadini le patate a cubetti piccoli e le zucchine tagliate a spicchi i fagioli freschi,versate 2 litri d'acqua bollente salata e cuocete x 2 ore. Ricordatevi di aggiungere ½ ora prima del termine le foglie di verza spezzettate a cui avrete tolto le parti fibrose.
Mettete il riso i piselli e cuocete x 15 minuti.
Condite con sale e pepe e completate con un cucchiaio di olio a crudo.

Ossibuchi con risotto

ingredienti:

x 4 persone

preparazione:

  • 400 grammi di riso carnaroli

  • 4 ossobuchi

  • ½ cipolla

  • 80 grammi di burro

  • 1 litro di brodo di carne

  • 1 bustina di zafferano

  • ½ bicchiere di vino bianco

  • 60 grammi di parmigiano grattugiato

  • sale.
 

Incidete la pelle esterna di 4 ossibuchi di vitello spessi 4 cm e infarinateli, fate fondere 50 grammi di burro e rosolatevi la carne a fuoco vivace cuocete gli ossibuchi a fuoco medio x 30 minuti girandoli spesso e bagnando con ½ bicchiere di vino bianco o usate poco brodo,preparate una gremolata tritando finemente ½ spicchio di aglio 1 manciata di prezzemolo  amalgamandoli con la scorza grattugiata di 1 limone, salate a 5 minuti dal termine della cottura, versate la gremolata sulla carne e lasciate assorbire, preparate un risotto alla milanese e servitelo assieme agli ossibuchi.

Paella alla cubana

ingredienti:

x 6 persone

preparazione:

  • 300 grammi di riso

  • 1 pollo di circa 1 kg.

  • 2 cipolle

  • 1 chiodo di garofano

  • 1 scatola piccola di pelati

  • o 4 pomodori freschi pelati e privati dei semi

  • 1 bustina di zafferano

  • ½ peperoncino fresco tagliato a pezzettini

  • o ½ cucchiaino di peperoncino in polvere

  • 150 g di piselli freschi sgranati o in scatola

  • 1 peperone dolce tagliato a julienne,

  • 1 cucchiaio di farina bianca

  • 6 cucchiai d’olio d’oliva

  • 50 grammi di burro

  • ½ litro di brodo (anche di dado)

  • sale
  • pepe

Pulite fiammeggiate e lavate il pollo tagliatelo a pezzi e infarinatelo leggermente  mettete 4 cucchiai d'olio in un tegame e fatevi dorare x 15 minuti il pollo togliete il pollo e tenetelo in caldo mettere nel tegame il resto dell'olio e fatevi rosolare le cipolle tritate finemente il peperone i piselli i pomodori spezzettati con una forchetta il chiodo di garofano e il peperoncino salate e lasciate cuocere piano x 20 minuti,in un tegame di terracotta mettete il burro con i pezzi di pollo e lasciate cuocere piano coperto x 20 minuti voltandolo spesso unite al pollo il riso lasciatelo rosolare bene come si fa x un normale risotto poi aggiungete lo zafferano sciolto in poco brodo, dopo 5-6 minuti aggiungete al riso il brodo le verdure preparate, mettete il tegame in forno x 15 minuti.

Paella alla Valenciana

ingredienti:

x 6 persone

preparazione:

  • 6 tazze di riso

  • 1 pollo tenero a pezzi

  • 150 grammi di polpa di maiale a spezzatino

  • 50 grammi di prosciutto tagliato a dadini

  • 3 salsiccia

  • 1 calamaro tagliato a rondelle

  • 500 grammi di vongole

  • 18 cozze (facoltative)

  • 12 gamberetti

  • 300 grammi di palombo

  • 300 grammi di piselli

  • 1 peperone verde

  • 2 carciofi di media grandezza

  • 4 pomodori maturi

  • 2 spicchi d'aglio

  • 1 cucchiaio di paprica dolce

  • 1 bustina di zafferano

  • 1 limone

  • pepe

  • sale

  • prezzemolo

  • un bicchiere d'olio
 

In una padella di ferro fate rosolare in olio d'oliva i pezzi di carne il prosciutto e le salsicce tagliate a pezzi aggiungete il peperone affettato l'aglio i piselli i carciofi a spicchi sbollentati in acqua continuate a far rosolare ancora x qualche minuto mescolando con un cucchiaio di legno e aggiungete i pomodori pelati senza semi la paprica e i gamberetti togliete quest'ultimi appena diventano rossi e metteteli da parte aprite le cozze in una padella copritele d'acqua arricchita con succo di limone e fate scaldare finché  non si aprono,lasciare mezzo guscio colare il brodetto rimasto e metterlo da parte,aggiungete agli altri ingredienti il riso il palombo le vongole pulite salate pepate e unite lo zafferano che avete precedentemente diluito in due dita d'acqua calda, versate il brodetto delle cozze e l'acqua calda che occorre perchè il liquido sia due volte e mezzo la quantità di riso. A partire da questo momento non rimestate più il riso. Cuocete a fuoco vivo x 10 minuti poi abbassate la fiamma, spegnerla quando il riso risulterà cotto al dente, x asciugarlo quando il sugo risulti in eccesso ponete in forno caldo la padella x 5 minuti dopo averlo lasciato riposare servitelo nello stesso recipiente di cottura decorando con spicchi di limone le cozze nel loro guscio e i gamberetti.

Panissa vercellese

ingredienti:

x 6 persone

preparazione:

  • 400 grammi di riso Arboreo

  • 200 grammi di fagioli borlotti

  • ½ cipolla

  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

  • 30 grammi di burro

  • 1 salamino

  • ½ bicchiere di vino rosso

  • 1 litro di brodo di carne

  • sale

Fate lessare 200 grammi di fagioli già ammollati in 1 litro di brodo di carne fino a quando si disferanno
fate appassire ½ cipolla affettata con 30
grammi di burro sbriciolate un salamino e mettetelo a rosolare nel burro versate 400 grammi di riso e fate tostare x 2 minuti quindi bagnate con ½ bicchiere di vino rosso e lasciate evaporare, cuocete il risotto x 18 minuti aggiungendo il brodo e i fagioli a cottura ultimata, recuperate tutti i fagioli rimasti nel brodo aggiungeteli al risotto e servite in tavola.

Riso ai Sapori Dell'Orto

ingredienti:

x 6 persone

preparazione:

  • 350 grammi di riso

  • 100 grammi di piselli

  • 100 grammi di funghi champignon

  • 100 grammi di burro

  • 2 zucchine

  • 2 pomodoro

  • 1 carota

  • 1 costa di sedano

  • 1 cipolla

  • ½ litro di brodo

  • 4 cucchiai di grana grattugiato

Pulite lavate e tagliate le verdure e i pomodori a dadini,i funghi a lamelle e la cipolla a fette sottili, fate soffriggere in una casseruola x pochi minuti a fuoco lento cipolla carota e sedano con 50 grammi di burro versate il riso mescolando perché non si attacchi alla pentola fate insaporire e aggiungete piselli pomodori zucchine e funghi, unite il brodo mano a mano che asciuga cuocendo x 20 minuti a fuoco lento mescolando ogni tanto, nel frattempo salate e pepate quando il riso è cotto toglietelo dal fuoco mantecatelo con il burro rimasto e con il grana versatelo in una terrina che avrete precedentemente scaldato in forno a 50°.

Riso al Curry con Spigola

ingredienti:

x 6 persone

preparazione:

  • 50 grammi di riso

  • 80 grammi di burro

  • 1 cipolla

  • 8 dl. di brodo

  • 1 spigola del peso di 1,600 kg.

  • 1 carota

  • 1 gambo di sedano

  • 2 cucchiai di olio

  • 1 cucchiaino di curry

 

Pulite il pesce e preparatelo x la cottura, tritate finemente la cipolla la carota e il sedano tenendoli separati, in una pirofila mettete metà cipolla altre verdure e l'olio adagiatevi sopra la spigola fatela cuocere in forno a 200°x 30 minuti diluendo con 2 mestoli di brodo nel quale avrete stemperato il curry in una casseruola che possa andare anche in forno mettete la cipolla rimasta 40 grammi di burro e ponete tutto sul fuoco a fiamma molto bassa, quando la cipolla diventa trasparente unite riso girate bene lasciatelo insaporire un poco e versate il brodo rimasto in una volta sola, portate tutto a bollore coprite e passate in forno caldo 200°x 15 minuti senza girare mai il riso togliete dal forno versate in un piatto di portata conditelo con il burro rimasto dividete i grani di riso adagiatevi sopra la spigola e completate tutto con il fondo di cottura del pesce.

Riso al Finocchio Selvatico

ingredienti:

x 6 persone

preparazione:

  • 300 grammi di riso

  • 210 grammi di finocchietti selvatici

  • ½ litro circa di brodo vegetale

  • 100 grammi di cipolla

  • 50 grammi di burro

  • 50 grammi di parmigiano reggiano grattugiato

  • 4 cucchiai di olio d'oliva
  • sale

Lavate i finocchietti e tritateli fini scartando i gambi duri,tritate la cipolla e fatela appassire nell'olio caldo unite i finocchietti bagnateli con qualche cucchiaio di brodo e cuoceteli a fuoco basso, x 15 minuti,versate il riso e fatelo rosolare a fuoco deciso,aggiungete man mano il brodo necessario e portate a cottura, regolate di sale togliete il risotto dal fuoco e aggiungete il burro e il parmigiano.

Riso al forno con pollo e gamberoni

ingredienti:

x 6 persone

preparazione:

  • 600 grammi di riso

  • 1 litro e ¼ di brodo

  • 1 cipolla tritata finemente

  • 120 grammi di burro

  • 2 spicchi di aglio

  • 1 cucchiaino di polvere di curry

  • 1 kg. di gamberoni

  • 600 grammi di petto di pollo

  • 1 foglia di alloro

  • 2 bicchieri di vino bianco

  • 1 ciuffo di prezzemolo

  • sale
  • pepe in grani

 

In una casseruola rosolate gli spicchi di aglio ben schiacciati con 40 grammi di burro,appena iniziano a prendere colore,unite i dadini di petto di pollo,che avrete privato di eventuali parti grasse. Lasciate rosolare anche il pollo,insaporitelo con un pò di sale e un pizzico di pepe macinato,irroratelo con un mestolo di brodo e lasciate cuocere x 15 minuti. Nel frattempo mettete in una pentola il vino bianco, l'alloro il prezzemolo 2 bicchieri di acqua un poco di sale  pepe in grani. Ponete sul fuoco, portate tutto ad ebollizione, appena il composto inizierà a bollire versatevi i gamberoni lasciateli cuocere x 5 minuti quindi sgocciolateli e privateli del guscio,  sciogliete il curry in un mestolo di brodo unitelo al pollo aggiungete i gamberoni e fate evaporare un po’ il fondo di cottura, eliminate l'aglio, in una pirofila a bordi alti che possa andare anche sul fuoco mettete la cipolla tritata finemente e 40 grammi di burro ponete tutto sul fuoco molto basso, quando la cipolla sarà diventata trasparente unite il riso girate bene lasciatelo insaporire un poco e versate il brodo bollente tutto in una volta, portate a bollore chiudete la pirofila con un foglio di alluminio e passate in forno a 180°x 15 minuti circa, togliete il riso dal forno versatelo in un piatto di portata conditelo con il burro dividete i grani con la punta della forchetta e versatevi sopra il composto di pollo e gamberoni preparato.

Riso al latte

ingredienti:

x 6 persone

preparazione:

  • 1 litro di latte

  • ½  litro di acqua

  • 20 grammi di burro

  • parmigiano grattugiato

  • 1 patata

  • 1 manciata di riso a persona

Mettete a bollire il latte,l'acqua,il burro e la patata tagliata a dadi. Aggiustate il sale. Quando bolle versate il riso e aggiungete il parmigiano grattugiato. Cuocete x venti minuti.

Riso al nero di seppia

ingredienti:

x 6 persone

preparazione:

  • 400 grammi di riso Carnaroli

  • 500 grammi di seppie

  • 1 manciata di prezzemolo

  • 2 spicchi d' aglio

  • ½ cipolla

  • 400 grammi di bietole

  • brodo quanto basta

  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • sale
  • pepe

Lavate e pulite le seppie, staccate le sacchette dell'inchiostro che terrete da parte. Lavate e sciacquate più volte le bietole perché perdano tutto il terreno, tritatele ed eliminate le coste più dure. Fate colorire la cipolla e l'aglio tritati con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, unite le seppie affettate e fate insaporire. Bagnate con ½ bicchiere di vino bianco, unite le bietole e cuocete x 10 minuti. Aggiungete il riso e fate insaporire x 2 minuti. Cuocete x circa 20 minuti unendo il brodo.  Versate l'inchiostro delle sacchette a metà cottura e amalgamate perché tutto il risotto risulti nero.

Riso all'Arancia con Vino

ingredienti:

x 6 persone

preparazione:

  • 200 grammi di riso comune

  • 3 arance

  • 1 bicchiere e ½ di vino bianco dolce

  • 4 cucchiai di zucchero in polvere

  • 2 cucchiai di maizena

  • 1/2 cucchiaino di vanillina

Facoltativo x decorare:

  • 2 ciliegie candite
  • qualche fogliolina di menta

Lessare il riso in acqua profumata con vaniglia e scorza d'arancia scolarlo e addolcirlo con 2 cucchiai di zucchero,togliere la buccia un'arancia senza il bianco,spremere 2 arance e ½ e filtrarne il succo, mescolare maizena e zucchero aggiungere poco x volta il succo caldo e il vino bollente, fare addensare x 3 minuti sul fuoco mescolando, versare la crema sul riso mescolare e lasciare raffreddare, scottare x 4 minuti in acqua la scorza d'arancia tagliata a filamenti, mettere il riso alla crema nelle coppette e decorare con le scorzette,mezza ciliegia,la menta e mezza rondella d'arancia.

Riso alle mandorle

ingredienti:

x 6 persone

preparazione:

  • 300 grammi di riso

  • 6 dl.di brodo

  • 250 grammi di polpa di manzo tritata

  • 2 cucchiai di conserva di pomodoro

  • 1 cipolla

  • 2 cucchiai di olio

  • 80 grammi di burro

  • 50 grammi di mandorle pelate

  • 4 cucchiai di parmigiano grattugiato

  • sale
  • pepe

 

Cuocete il riso nel il brodo fate riprendere il bollore e coprite fate cuocere x 15 minuti senza mai scoprire la pentola in modo che il riso assorba tutto il brodo mondate la cipolla tritatela e fatela appassire in una casseruola con l'olio e 50 grammi  di burro unitevi la carne e fatela colorire mescolate x non farla attaccare,aggiungete la conserva di pomodoro diluita con un mestolo di acqua salate pepate,lasciate cuocere x 15 minuti, a fine cottura unite le mandorle a filetti mescolandole al sugo, aggiungete al riso ormai asciutto il sugo preparato mescolate bene unite il burro restante e il parmigiano grattugiato x mantecare e servite ben caldo.

Riso all'Indiana

ingredienti:

x 6 persone

preparazione:

  • 250 grammi di riso

  • ½ litro di brodo vegetale bollente

  • 1 cucchiaio colmo di curry

  • 60 grammi di burro

  • 1 cucchiaino di sale

  • 1 grossa cipolla affettata

Soffriggete la cipolla con metà burro in una casseruola che possa andare in forno, versate il riso e fatelo rosolare mescolando col cucchiaio di legno aggiungete il curry poi versate il brodo vegetale bollente fate riprendere il bollore coprite la casseruola e passate in forno x 20 minuti senza mai mescolare, togliete dal forno aggiungete il rimanente burro e sgranate il riso con la forchetta.

Riso all'Orientale

ingredienti:

x 6 persone

preparazione:

  • 300 grammi di riso

  • 250 grammi di gamberetti sgusciati

  • 100 grammi di mandorla pelate

  • 50 grammi di burro

  • 2 gambi di sedano

  • 1 porro

  • 1 peperoncino rosso

  • sale

Lessate il riso in abbondante acqua salata,scolatelo al dente e mettetelo in una terrina, pulite lavate e tagliate a rondelle porro e sedano, fate sciogliere il burro unite sedano porro peperoncino sminuzzato mandorle e gamberetti, mescolate fate insaporire a fuoco vivace x qualche minuto fino a quando i gamberetti saranno quasi cotti ( 2 minuti saranno cotti), unite il riso salate mescolate fate saltare ancora x qualche minuto e servite subito.

Riso colorato

ingredienti:

x 6 persone

preparazione:

  • 300 grammi riso

  • 600 grammi di brodo, meglio se di pollo

  • 1 cipolla

  • 3 uova

  • 100 grammi di prosciutto cotto in 1 fetta sola 

  • 40 grammi di burro

  • 5 cucchiai di olio

  • 170 grammi di polpa di granchio in scatola

  • 200 grammi di piselli in scatola

  • sale
  • pepe

 

Accendere il forno a 180°in una casseruola fate scaldare il brodo, sbucciate e tritate la cipolla e fatela appassire in una pirofila capiente con il burro e due cucchiai di olio, unite il riso fatelo tostare x qualche minuto, mescolando in modo da non farlo attaccare, bagnatelo col brodo, portate a bollore, regolate di sale,coprite e passate il riso in forno,fatelo cuocere x 15 minuti, nel frattempo fate scaldare tre cucchiai di olio in una larga padella unitevi il prosciutto tagliato a julienne,la polpa di granchio spezzettata e mondata dalle cartilagini i piselli ben scolati, fate insaporire il tutto a fuoco basso,aggiungete le uova,salatele e strapazzatele,continuando a mescolare, togliete il riso dal forno sgranatelo con l'aiuto di due forchette e versatelo nel composto della padella. Mescolate,pepate a piacere,disponete sul piatto di portata e servite in tavola caldo.

Riso con gusto stuzzicante

ingredienti:

x 6 persone

preparazione:

  • 400 grammi di riso Carnaroli

  • 400 grammi di pomodori pelati

  • 1 cipolla

  • 50 grammi di burro

  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

  • 1 manciata di foglie di basilico

  • 7 dl di brodo vegetale

  • 1 bicchiere di vino bianco

  • 50 grammi di parmigiano grattugiato

  • sale
  • pepe

Fate appassire ½ cipolla con 2 cucchiai di olio d'oliva,unite 1 cucchiaio di aceto e 1 cucchiaio di pasta di acciughe. Fate sobbollire x 5 minuti assieme a 1 bicchiere di vino bianco mescolando x fare sciogliere bene la pasta di acciughe.  Tagliate 3 pomodori a fette, strizzateli e friggeteli x 4 minuti in una padella assieme a 3 cucchiai di olio. Scolateli su un foglio di carta da cucina e salateli. Lessate al dente il riso,scolatelo e versatelo nella zuppiera di servizio.
Conditelo con i pomodori fritti, la salsa di acciughe,origano,una decina di olive nere e servite caldo.

Riso con i Carciofi

ingredienti:

x 6 persone

preparazione:

  • 500 grammi di riso

  • 6 carciofi

  • 2 spicchi d'aglio

  • prezzemolo

  • olio

  • burro

  • brodo

  • sale

  • pepe

  • parmigiano grattugiato

Togliete ai carciofi le foglie dure esterne e il fieno se ve ne fosse,togliete la parte esterna ai gambi,in modo che rimanga solo l'interno che taglierete a pezzetti, mentre i carciofi li taglierete a striscioline. Fate rosolare gli spicchi d'aglio e un trito di prezzemolo in metà olio e metà burro,togliete l'aglio quando sarà colorito e mettete in casseruola i carciofi che farete cuocere piano, unendovi un pò di brodo. Versate nella casseruola anche il riso,salate, pepate e unite il brodo fino a che la cottura sia ultimata. Condite alla fine con un pezzo di burro e il parmigiano.

Riso con i Piselli

ingredienti:

x 6 persone

preparazione:

  • 400 grammi di riso

  • 1 kg. di piselli

  • 1 cipolla

  • burro

  • brodo

  • parmigiano

Fate un battuto di cipolla e doratela nel burro, prima di aggiungervi i piselli già puliti. Copriteli di acqua calda, lasciandoli cuocere quasi completamente. Unite il riso e altra acqua o brodo se occorre, alla fine servite, aggiungendo burro e parmigiano grattugiato. Il riso con i piselli non deve essere troppo asciutto e la proporzione dei piselli è facoltativa, ma in genere è molto abbondante.

Riso con la Fonduta

ingredienti:

x 6 persone

preparazione:

  • 400 grammi di riso

  • sale

  • burro

  • parmigiano

  • 100 grammi di funghi secchi

  • 250 grammi di fontina

  • pangrattato

Fate lessare il riso in acqua salata, poi scolatelo e conditelo con burro fuso e parmigiano grattugiato. Prendete una pirofila, ungetela bene di burro, disponetevi prima uno strato di riso, poi uno strato di fette di fontina e su queste disponete un pò di funghi rinvenuti in acqua tiepida e cotti prima nel burro e poi con un poco di brodo. Coprite con altro riso, ripetete lo strato di fontina e di funghi, coprite con il riso, spolverate di pangrattato e cospargete di fiocchetti di burro, prima di passare in forno caldo fino a che non si sia formata una crosticina dorata.

Cavati con pesce spada e broccoletti

ingredienti:

x 6 persone

preparazione:

X la pasta:

  • 500 grammi di semola di grano duro

  • Olio q.b.

  • Sale q.b.

  • Acqua q.b.

X il condimento

  • 250 grammi di pesce spada fresco a pezzetti

  • 200 grammi di broccoletti (qualità "Calabrese")

  • Uva passita

  • Pinoli

  • 2 spicchi di aglio

  • Peperoncino

  • Vino bianco

  • Olio

  • Pomodoro fresco

  • Pangrattato tostato

  • Prezzemolo

Disporre la farina a fontana,aggiungere acqua,olio e sale fare un impasto omogeneo. Lasciar riposare l'impasto x 20 minuti coperto con un tovagliolo, dopodichè tirare la pasta con un matterello prima e con le mani dopo fino ad ottenere dei grissini,i quali saranno tagliati a piccoli pezzi da cui si ricaveranno gli gnocchetti si ottengono con l'apposito attrezzo,oppure facendo arricciare la pasta nei denti di una forchetta. Spolverate la pasta e gli gnocchetti pronti con della farina z non farli attaccare.
Preparazione del condimento
Sbollentare i broccoletti e far ammorbidire l'uva passita in mezzo bicchiere di acqua tiepida x 10 minuti,far soffriggere leggermente l'aglio con olio e peperoncino,aggiungere il pesce spada a pezzetti e i broccoletti,bagnare con vino bianco,far evaporare, aggiungere il pomodoro a pezzi,l'uva passita e i pinoli,aggiustare di sale e far cuocere x qualche minuto,cuocere la pasta,
saltarla nel condimento, aggiungere il pangrattato e l'olio a crudo e il prezzemolo.

 

ingredienti:

x 6 persone

preparazione:

 

 

ingredienti:

x 6 persone

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ingredienti:

x 6 persone

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ingredienti:

x 6 persone

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x 6 persone

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