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![]() Il salame della Bassa è molto particolare: è diverso da quello famosissimo di Felino perchè la differente scelta delle carni lo rende più morbido, è diverso da quello cremonese o mantovano perchè in essi l'aglio la fa da padrone mentre qui è soltanto una lievissima sfumatura e non è paragonabile agli altri numerosi salami o soppresse dell'Alta Italia nei quali con il sale si va giù pesanti o con le salsicce del meridione nella concia delle quali entra addirittura in ballo il peperoncino! Questo nostro salame è unico! Ha una equilibrata scelta delle carni con una forse lievissima eccedenza verso il grasso, che ha però la precisa funzione di tenerlo morbido più a lungo, il sale è ridotto al minimo indispensabile per la conservazione, il pepe nero in grani interi o tritati molto grossolanamente è giustamente dosato, la concia è costituita solo da aglio, in quantità limitata, pestato nel mortaio e poi disciolto in un buon vino. Tutto qui, niente additivi chimici colture di batteri o altre "diavolerie"! Eppure il risultato è un impasto che tende, con una giusta stagionatura, a rimanere morbido e a sciogliersi in bocca per un periodo discretamente lungo con un sapore e un profumo indimenticabili! Verdi ne andava matto e sulla sua tavola, come su quella di ogni buongustaio delle nostre terre, non mancava e non manca mai un taglierino con il famoso salame pronto ad essere affettato. |