Il PARMIGIANO REGGIANO

Parmigiano-Reggiano, il classico e prestigioso formaggio italiano noto ed apprezzato in tutto il mondo per le sue peculiarità inimitabili,ha origini antichissime. Fonti bibliografiche di epoca romana (Columella, Varrone, Marziale), confermano infatti l'esistenza, giùà a quei tempi, ossia all'inizio dell'era cristiana, di un formaggio di provenienza parmigiana con caratteristiche molto prossime a quelle dell'attuale Parmigiano-Reggiano. La testimonianza più nota e più precisa è comunque quella delBoccaccio nel suo Decamerone, scritto intorno al 1350, cita il Parmigiano descrivendone un impiego tuttora attualissimo(condire maccheroni e ravioli). E' pertanto indubbio che già nel 1200-1300 il Parmigiano-Reggiano aveva raggiunto quella tipizzazione perfetta e quella notorietà che si è conservata sostanzialmente immutata fino ai giorni nostri. Le fonti più autorevoli collocano la primogenitura del Parmigiano-Reggiano nella media vallata dell'Enza, a cavallo delle province di Parma e Reggio Emilia, ossia nel cuore del comprensorio formato dai territori delle province di Bologna (sinistra Reno), Mantova (destra Po), Modena, Parma e Reggio Emilia. Questo territorio, noto anche come "zona tipica"è delimitato a norma di legge. La denominazione Parmigiano-Reggiano, così come i termini "Parmigiano" o "Reggiano" sono tutelati da una specifica legge e riservati esclusivamente al formaggio prodotto in detta zona, in osservanza di un rigoroso standard avente pure esso forza di legge, che ha codificato gli usi locali, leali e costanti in essere da sempre nella produzione del tipico formaggio.