Sardoni in savor (alici in carpione)

700 gr. di alici, 3 grosse cipolle, farina bianca, olio per friggere, 1 cucchiaio d'olio d'oliva, 2 foglie di lauro, aceto balsamico, alcune bacche di ginepro, sale, pepe bianco in grani.

Togliete testa e lisca ai pesci ed apriteli a libro. Salateli e infarinateli leggermente e metteteli a friggere in abbondante olio caldo. Affettate sottilmente le cipolle e mettetele a consumare a fuoco lentissimo con un cucchiaio d'olio d'oliva, le foglie di lauro, alcune bacche di ginepro, alcuni grani di pepe bianco e abbondante acqua. Sul pesce già freddo aggiungete alcune gocce di aceto, e poi copritelo con le cipolle che devono essere diventate cremose. Servite tiepido o freddo.