Minestra di fagioli e orzo perlato

250 gr. di fagioli secchi, 250 gr. di orzo perlato, 150 gr. di testa di sedano, 1 stinco di maiale affumicato, 4 costolette di maiale affumicate, 4 foglie di lauro, alcune foglie di salvia, sale.

Mettete a bagno in acqua fredda i fagioli e l'orzo per una notte.

Metteteli a cuocere insieme con la carne, il lauro e la salvia fino a quasi completa cottura. Estraete la carne, disossatela e tagliatela a pezzettini e unitela nuovamente alla minestra insieme al sedano tagliato a cubetti e portate a termine la cottura. Soltanto alla fine aggiungete il sale ancora necessario.