UTILIZZO GASTRONOMICO
L’olio di nocciola è molto popolare nella
cucina francese ed è uno degli oli più cari e preziosi in gastronomia,
soprattutto per gli chef che gli trovano sempre nuovi piatti . L’uso dell’olio
di nocciola è raccomandato in cucina per la sua ricchezza di acidi grassi
essenziali. E’ ricercato per la finezza del suo gusto e del suo aroma, il suo
contenuto in acidi grassi monoinsaturi lo rende utilizzabile sia sui cibi
freddi
- NOCCIOLE Tostate : gusto
forte, deciso e persistente
- di nocciola tostata. Adatto a carni crude e cotte dal gusto forte
- (arrosti, selvaggina, alla piastra, pollame, etc.),
- formaggi stagionati, dolci di ogni tipo e genere, minestre,
- condimenti particolari
- (anche in abbinamento complementare con olio di oliva),
- frutta, verdure (pinzimonio) ……
e tanto altro.
NOCCIOLE (crude) : gusto dolce
e delicato con un
particolarissimo
retrogusto successivo di nocciola.
Adatto a condire pesce, carne cruda, formaggi freschi,
minestre, verdure crude, ottimo
per
salse tipo maionese e pinzimoni
……
e tanto altro.
·
- NOCCIO CIALDA (Nocciole
tostate e crude),
- risultato dell’estrazione
dell’olio dalle nocciole
- “Tonda gentile delle Langhe” è
un prodotto
- assolutamente al naturale e a
basso
- contenuti di grassi, adatto alla trasformazione
- per : pane, pasta, biscotti,
grissini, torte e dolci, etc.
- (anche a lievitazione, con la parziale aggiunta di altre farine)