G.A.P.
Gruppo Amici del Pelaverga

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La sensibilità retronasale

La sensibilità olfattiva retronasale è dovuta all'espirazione.
Avete mai visto un degustatore di vino all'opera?
Ad un certo punto inizia a "masticare" il vino; in questo modo le contrazioni del palato così causate interrompono la comunicazione fra la faringe e le fosse nasali. Inghiottendo il vino la comunicazione si ristabilisce.
A seguito di questa semplice operazione ci sono delle sostanze odorose che riescono a liberarsi dalle particelle di liquido e che impregnando la nostra mucosa vengono trasportate al bulbo olfattorio dall'espirazione.

Nel vino ci sono più di 500 sostanze chimiche che sono responsabili dell'aroma; di queste, circa 250 sono state identificate.