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Oltre alla misura dello stress ossidativo è possibile effettuare una misura del potere antiossidante dei vegetali, esiste infatti uno studio dell' università di Boston che classifica al primo posto come antiossidante fra i vegetali, la frutta nera, tipo uva nera e prugne nere, mirtilli, more, fragole.
E' stata stabilita una misura del potere antiossidante dei vegetali, così come una unità di misura cui è stato dato il nome ORAC ( Oxigen radical absorbance capacity ).
I cibi sono stati divisi in tre gruppi secondo il loro potere antiossidante :
Alimenti che apportano circa 200 unità ORAC per porzione.
Alimenti che apportano circa 500 unità ORAC per porzione.
Alimenti che apportano circa 1200 unità ORAC per porzione.