Granceola alla veneta

 Ingredienti per 4 persone

4 granceole

1 lt di vino bianco secco

1 carota

1 cipolla

1 mazzetto formato di  timo alloro e prezzemolo

50 gr di burro

il succo di 1 limone

1 spicchio d’aglio

5 cucchiai di olio di oliva

sale

pepe

Preparazione e cottura

 Le granceole. come altri crostacei, vanno lessate ancora vive in un brodo particola­re  molto aromatizzato detto court-buillon . Per prepararlo  affettate la carot­a e la cipolla e fate e soffriggere in una casseruola col burro. Versate quindi il vino e  1lt d’acqua. e insaporite con sale, pe­pe e il mazzetto guarnito. Appena  il liquido comincia a bollire buttate le gran­ceole vive e ben legate. Lasciate andare per 30 min. ca., poi, scolatele, slegatele e fatele raffreddare. Una volta intiepidite, staccate le zampe delle granceole, schiacciatele con uno schiaccianoci, togliete la polpa che c'è al­I’interno e mettetela in una terrina. Poi aprite il corpo dei crostacei ed eliminate il sacchetto dello stomaco. Con un cuc­chiaio asportate la parte carnosa che c'e all'interno del guscio ed eventualmente anche la polpa giallastra chiamata corallo, che va tenuta da parte. Mettete tutta la carne che avete raccolto nella terrina con la polpa delle zampe e unite l'aglio finemente tritato. Mescolate bene, salate. pepate e irrorate con un filo d olio e il succo di limone. Ora ripulite con cura i gusci delle granceole  che userete come coppe. Capovolgete e riempitele con qualche cucchiaiata di polpa. Ponete eventualmente sul composto il corallo, irrorate ancora con un po’ d'olio. sistemate tutti i gusci su un piatto da portata e servite.