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Cozze in tegamino Ingredienti per 4 persone
1,5 kg di cozze 80 gr di mollica di pane 4 spicchi d’aglio ½ tazza di prezzemolo tritato olio d’oliva sale pepe
Preparazione e cottura Raschiate accuratamente le cozze e lavatele cambiando più volte l'acqua. Mettetele poi in un tegame senza alcun condimento e fate andare a fuoco piuttosto vivace. Per effetto del calore le cozze si apriranno e perderanno del liquido. Quando tutte le cozze si saranno aperte. togliete i molluschi dalle valve e filtrate il liquido rimasto nella padella attraverso un colino. Bagnate in questo liquido la mollica di pane, sbriciolatela e mettetela in una terrina con i molluschi, il prezzemolo e l'aglio tritato. Insaporite con pochissimo sale e una macinata di pepe, e unite tanto olio quanto basta per ottenere un composto piuttosto fluido. Mescolatelo bene, finché tutti gli ingredienti non si saranno perfettamente amalgamati e riempite col composto quattro piccoli tegamini di terracotta. Passateli nel forno caldo, lasciateli per 10 min. ca., poi sfornateli e servite le cozze ancora calde nel loro tegamino.
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