Aragosta  alla veneziana
 

Ingredienti per 4 persone

 



 

2 aragoste piccole (7-800 g )

 

1  cipolla

 

1 carota

 

1 costa di sedano

 

Erbe aromatiche

 

1 bicchiere di vino bianco

 

1 limone

 

Olio d'oliva

 

Prezzemolo

 

Pepe

 

sale

 

Preparazione e cottura

 

45 minuti

 

Cuocete le aragoste per una ventina di minuti in un court-bouillon aromatizzato con le verdure, le erbe e il vino bianco. Scolatele e lasciatele raffreddare. Staccate le chele e rompetele con l'apposita pinza, estraete la polpa e sminuzzatela. Dividete in due il corpo per il lungo e con un cucchiaio togliete la sacca della sabbia che si trova nella testa e il budellino amaro che si trova nella coda. Estraete tutta la polpa, sminuzzatela e unitela a quella delle zampe; tritate finemente alcune foglie di prezzemolo. In fine riempite nuovamente i gusci con la polpa, conditela con succo di limone, olio d'oliva, sale e pepe. Cospargete con il prezzemolo tritato.