Aragosta alla veneziana
Ingredienti per 4 persone
2 aragoste piccole (7-800 g )
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
Erbe aromatiche
1 bicchiere di vino bianco
1 limone
Olio d'oliva
Prezzemolo
Pepe
sale
Preparazione e
cottura
45 minuti
Cuocete le aragoste
per una ventina di minuti in un court-bouillon aromatizzato con le verdure,
le erbe e il vino bianco. Scolatele e lasciatele raffreddare. Staccate le
chele e rompetele con l'apposita pinza, estraete la polpa e sminuzzatela.
Dividete in due il corpo per il lungo e con un cucchiaio togliete la sacca
della sabbia che si trova nella testa e il budellino amaro che si trova
nella coda. Estraete tutta la polpa, sminuzzatela e unitela a quella delle
zampe; tritate finemente alcune foglie di prezzemolo. In fine riempite
nuovamente i gusci con la polpa, conditela con succo di limone, olio
d'oliva, sale e pepe. Cospargete con il prezzemolo tritato.
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