Preparazione

Alla farina si aggiunge “a luatina”, il lievito naturale, che si ottiene nel seguente modo: durante la precedente panificazione, si è messa da parte un po’ di pasta, “u luatu”, che, con il passare dei giorni, si è inacidito; la sera prima della panificazione, si aumenta “u luatu” aggiungendovi acqua e farina e impastando. La mattina seguente tale impasto sarà pronto per far lievitare il pane.

Alla farina e al lievito naturale si aggiunge acqua calda, in cui si è fatto sciogliere del sale.