L’oro degli Iblei: separazione

Testi e foto di Sebastiano Ramondetta

E’ questa l’ultima fase della lavorazione. Il liquido fuoriuscito dalle presse, raccolto in vasche sotterranee, tramite una pompa, passa al separatore a centrifuga che separa finalmente l’olio dalle altre sostanze liquide. L’olio veniva anticamente conservato nelle “giare”, tipico recipiente d’argilla. * * * L’olio di oliva ha avuto da sempre un’importanza preminente sulla nutrizione umana nell’area mediterranea, ed ancora oggi esso rappresenta uno dei grassi più importanti per queste popolazioni. Le recenti acquisizioni in campo medico, biochimico e nutrizionale hanno consentito di quantificare e motivare in termini scientifici le proprietà dietetiche di questo prodotto che già la tradizione alimentare aveva messo in evidenza. L’olio di oliva si caratterizza per la sua fragranza ed il suo sapore che lo privilegiano fra tutti gli altri oli vegetali e lo rendono particolarmente gradito al palato.