Ingredienti (dosi per 8 persone)
per la pasta:
-170 g di zucchero
-170 g di burro
-2 tuorli d'uovo
-90 g di cacao
-50 g di mandorle
1 kg di castagne
-2 cucchiai di rhum
per lo sciroppo:
-50 g di zucchero
-50 g di burro
In una terrina amalgamate 170 g di zucchero, 170 g di burro, i 2 tuorli e il cacao.
A parte sobbollire 50 g di zucchero in 1 dl d'acqua per 15 minuti. Togliete lo sciroppo dal fuoco e unite 50 g di burro e le castagne passate a purea. Impastate bene, formando una palla e incorporando 2 cucchiai di rhum. Ponete la pasta tra due canovacci umidi e pareggiate il composto con il mattarello fino ad avere un rettangolo spesso mezzo cm. Togliete lo strofinaccio superiore e versate sulla pasta 2/3 della crema di cacao, cospargendo il tutto con le madorle in precedenza pelate e tritate grosse. Staccate delicatamente il composto dal canovaccio su cui poggia un poco alal volta e arrotolatelo strettamente su se stesso. Pareggiate le estremità del dolce, ricopritelo con la restante crema, spolverizzatelo di zucchero a velo e servitelo freddissimo.
TORTINO DI PANE CON PRUGNE
Ingredienti (per 4 persone)
-300 g di rimanenze di pane
-200 g di prugne secche
-50 g di zucchero
-20 g di burro
-1/2 l di latte
-un limone
-3 albumi
Bagnate nel latte il pane tagliato a pezzetti e zuccherate. Quindi passatelo al setaccio e raccogliete il passato in una scodella in cui verserete pure la scorza di limone.
Montate a neve ben soda gli albumi, uniteli al pane e mescolateli con delicatezza; unite poi le prugne, ammorbidite in acqua tiepida e senza nocciolo.
Imburrate una tortiera, versatevi il composto, livellatelo bene, mettete in forno già caldo lasciandovelo per circa un'ora.
Una volta pronto, spolverizzate con lo zucchero a velo e servite freddo.
