Ingredienti (dosi per 4 persone)
-8 uova
-una mozzarella
-una decina di olive denocciolate
-125 g di besciamella
-sale
In una pentola dìacqua bollente capiente, rompere le uova. Quando diventano in camicia (vedrete una pellicina bianca tutt'attorno all'uovo), tirarle fuori con una schiumarola (una paletta bucata).
Nel frattempo, tritare la mozzarella con le olive. In una pirofila spalmare un velo di besciamella. Adagiare le uova in camicia sulla besciamella. Incorporare la restante besciamella nell'impasto di mozzarella e olive.
Ricoprire le uova con l'impasto stesso. Infornare a circa 180 °C fino a quando la mozzarella non si scioglie.
Servire caldo
SALSA DI ZUCCA RAFANO (Ottima sul pesce bollito, come salmone e trota)
Ingredienti (per 4 persone)
-200 g di polpa di zucca
-100 g di rafano
-50 g di semi di zucca tostati
-1 cucchiaio di aceto balsamico
-sale, zucchero
-3 cucchiai di olio d'oliva
Cuocere la zucca a vapore, passarla al setaccio, unire una spruzzata di aceto e un pizzico di zucchero e far riposare la purea per mezz’ora. Triturare al mixer prima il rafano e poi i semi di zucca, unire i due ingredienti, salare e far riposare per mezz’ora. Nella salsiera unire la zucca e il rafano, amalgamare bene il composto aggiungendo un po’ d’olio d’oliva crudo.
Servire a temperatura ambiente
In un piccolo padellino friggete delle frittatine sottili (1 cm) con un cucchiaino e mezzo di impasto di uova e formaggio. In un tegame capace rosolate la cipolla, il sedano e la carota a fuoco lento. Aggiungete i pomodori senza buccia tagliati a cubetti.
iducete a listarelle le uova e unitele al pomodoro. Fate cuocere per 15 minuti prima di spegnere il fuoco, cospargete di parmigiano e lasciate riposare 10 minuti.
Sforbiciate foglioline di prezzemolo e servite in tavola.
CROSTATA DI PINOLI
Ingredienti (per 6 persone):
-2 uova
-100 g di zucchero
-100 g di burro ammorbidito
-burro e farina per lo stampo
Per farcire:
-2 uova
-50 g di farina
-2,5 dl di latte
-100 g di farina di mandorle
-3 cucchiai di marmellata di mirtilli
-100 g di pinoli
Formare la fontana con la farina e lo zucchero, poi aggiungere al centro i tuorli e il burro ammorbidito a pezzetti. Lavorate velocemente con le mani fino ad avere un impasto compatto. Formate una palla, avvolgetela in pellicola trasparente e mettetela a riposare in frigorifero per 30 minuti. Intanto in una casseruolina lavorate con la frusta a mano i tuorli con lo zucchero finché il composto non sarà diventato chiaro e spumoso, aggiungete la farina e il latte tiepido e, sempre sbattendo con la frusta, mettete la casseruolina su fuoco basso. Quando la crema sarà densa, toglietela dal fuoco e aggiungete la farina di mandorle, mescolando accuratamente. Accendete il forno a 180°. Stendete la pasta su un piano leggermente infarinato con un matterello. Imburrate e infarinate uno stampo e rivestitelo con la pasta premendola bene sul fondo e sui bordi. Ricoprite la base con la confettura di mirtilli, aggiungete la crema di mandorle, distribuendola bene con la spatola e, infine, cospargete la superficie con i pinoli. Cuocete in forno per 35 minuti. Servitela dopo averla fatta intiepidire. Se durante la cottura i pinoli tendessero a dorarsi eccessivamente, coprite la crostata con un foglio di alluminio.
