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TALEGGIO |
| Ingredienti: |
-
per un kg di formaggio prendere 7 litri di
latte
- sale
- caglio (sostanza acida estratta dall'abomaso dei giovani vitelli usata
come
coagulante) |
| Preparazione |
Va messo il latte in una bacinella e riposa la notte, la
mattina viene tolta la panna e il latte viene mescolato, si mette il
caglio e si fa scaldare. Con una frusta si taglia a pezzetti fino che l'impasto diventa
semisolido. Viene messo in una patta (grande straccio) per assorbire l'acqua e viene
messo nello stampo. La forma viene sempre girata e si spalma il sale sulla
superficie;si ripete questo trattamento per 7 giorni
circa. Si mettono le forme ad asciugare su degli scaffali di legno nelle
cantine, sul taleggio ci si deve mettere della paglia in modo che questa
assorba meglio l'acqua. |
| Origine: |
L'origine di questo formaggio è della Val Taleggio in
provincia di
Bergamo. Questo formaggio detto taleggio, perché prende nome dalla valle
d'origine.
è un antico e tipico formaggio bergamasco.
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| Occasione: |
Il taleggio si abbina a molte ricette sopratutto alla
polenta bergamasca, anche da solo è un ottimo pasto. è
un ottimo sostituto del formaggio Grana perché è molto nutriente.
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| Proverbi: |
-
"A Bergamo si usa come conclusione di un pasto
importante"
- "La boca lè mia straca se la sa mia de aca"
traduzione: "la bocca non è sazia se non sa di formaggio di mucca
(taleggio)". |
| Differenze: |
Ci
sono due tipi di taleggio:
- pasta cotta è il taleggio con la pasta gialla ed è grasso
- pasta cruda è il taleggio con la pasta bianca ed è magro |
| Curiosità: |
~
Si usano:
- 7 litri di latte per un kg se il latte è di una mucca di montagna
- 8 litri di latte per un kg se il latte è di una mucca di pianura
~ Per il formaggio normale serve il doppio del latte del Taleggio |
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Sara
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