la polenta taragna
Ingredienti per 6 persone:
500 g di farina di grano saraceno;
1,5 l di acqua;
400 g di Branzi;
alcune foglie di erba salvia (facoltativo); sale
Portare ad ebollizione l'acqua con un cucchiaio di sale grosso, quindi versatevi a pioggia la farina; l'ottimale è quella di grano saraceno, ma in mancanza di questa si può ricorrere, sempre con buoni risultati alla farina di grano turco o a un miscuglio delle due farine.
Rimescolate in continuazione e, a cottura quasi ultimata, dopo circa un'ora, togliete il paiolo dal fuoco, aggiungendovi 250 g di burro tagliato a fette e il formaggio a dadini. rimettete il paiolo sul fuoco per ancora 5 minuti circa e continuate a mescolare.
Servitela ben calda in fondine, irrorando con il burro rimasto che avete fatto sciogliere in un tegame con la salvia.
La polenta taragna è un tipico piatto della Valtellina e dell'alta Valle Brembana che con la Valtellina è appunto confinante.
La sola differenza sta nel formaggio, nella bergamasca infatti si usa il branzi mentre in Valtellina si usa il bitto.
Io ho scoperto che in casa mia la polenta taragna non si prepara di frequente, la si prepara solo per occasioni speciali come: Natale, Capodanno, Pasqua o semplicemente quando ci sono amici.
a me non piace la polenta taragna, perché ci sono i formaggi, la assaggio per far contenta mia madre.
Di solito a casa mia si mangia con il coniglio o con gli involtini (uccellini scappati ).
Quando ci capita di andare in trattoria con gli amici dei miei genitori si ordina un piatto di taragna con funghi porcini.