CENA ESTIVA CON POLENTA |
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INGREDIENTI POLENTA: |
PREPARAZIONE POLENTA: |
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500 g mais vitreo di bramata |
Prepariamo innanzi tutto una polenta di mais vitreo con 500 g di bramata, 2 cucchiai di sale marino e due litri di acqua. prolunghiamo la cottura in paiolo per renderla più digeribile, con un leggero "aroma" di fumo. Versiamo la polenta in una teglia ricoperta di carta da forno, per uno strato di circa 2 centimetri di spessore. Lasciamo raffreddare. |
| INGREDIENTI PER STUZZICHINO PICASÖ | PREPARAZIONE PER STUZZICHINO |
| Polenta fredda Aringa affumicata Olio extravergine d'oliva Spicchi d'aglio Pezzetti di peperoncino verde piccante |
Tagliamo la polenta a bastoncini che facciamo abbrustolire sulla griglia di ghisa o antiaderente. Tagliamo i bastoncini in piccoli dadi che infiliamo su spiedini di legno, alternandoli con pezzetti di aringa affumicata, fatti macerare per alcuni giorni, in olio extravergine d'oliva con spicchi d'aglio e pezzetti di peperoncino verde piccante. |
| INGREDIENTI PER IL PRIMO PIATTO: | PREPARAZIONE PER PRIMO PIATTO: |
| Polenta fredda Burro a pezzetti funghi porcini trifolati Aglio Olio prezzemolo Taleggio di grotta o di strachitund Insalata di Soncino Radicchio verde |
POLENTA,
STRACCHINO E FUNGHI Tagliamo la polenta fredda in rettangoli di 8 cm x 5 cm, che a loro volta dividiamo a metà nel senso dello spessore. Mettiamo i rettangoli in forno (su carta apposita), cospargendo con burro a pezzetti. Prepariamo dei funghi porcini trifolati con aglio, olio e prezzemolo e teniamo in caldo. Serviamo un rettangolo di polenta fumante per ogni commensale, coperto con una fetta di taleggio di grotta o di strachitund e successivamente con i funghi trifolati. Un po' di prezzemolo per colorare e accanto una leggera insalatina di Soncino o radicchio verde tagliato finemente. |
| INGREDIENTI PER SECONDO PIATTO: | PREPARAZIONE PER SECONDO PIATTO: |
| 5 pomodorini ciliegini 3 olive verdi Frutti di cappero sminuzzati Un cucchiaino di zucchero 2 cucchiaini di aceto rosso o balsamico Sale Pepe un cucchiaio di olio extravergine di oliva Filetti in porzioni di 150-200g. Polenta |
FILETTO DI PULEDRO
CON BAGNETTO MEDITERRANEO. Bagnetto: per ogni persona saltiamo in casseruola appena unta 5 pomodori ciliegini tagliati in quattro. Appena si ammorbidiscono aggiungiamo 3 olive verdi in salamoia leggera affettate e poi alcuni frutti di cappero sminuzzato, un cucchiaino di zucchero, due cucchiaini di aceto rosso o balsamico, sale e pepe. Poco prima di servire il piatto uniamo al tutto, sempre per persona, un cucchiaio di olio extravergine d'oliva. Filetto: cuociamo i filetti in porzioni di 150-200 g, alti circa 3 cm, sulla griglia calda. La cottura media prevede circa 7-8 minuti, rigirando almeno 3 volte per dare la caratteristica impronta reticolata. Fare riposare un attimo la carne e servire coprendo con il bagnetto ben caldo e accompagnando con bastoncini di polenta abbrustolita. |
| INGREDIENTI PER IL DOLCE: | PREPARAZIONE DEL DOLCE: |
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350 g di farina bianca |
ANTICA TORTA
SMAIASA Impastiamo le farine con le uova sbattute, lo zucchero, il latte, il sale, il succo e la scorza del limone, 3-4 hg di burro ammorbidito. Aggiungere poi mele e pere sbucciate e tagliate a fettine, le noci tritate e le mandorle spezzettate. Poi i fichi secchi sempre spezzettati. Alla fine il lievito leggermente diluito con latte. Versiamo in una teglia imburrata e infarinata. Inforniamo a calore moderato per circa un'ora. Serviamo il dolce a fette, accompagnando con salsa inglese o salsa al caramello con panna fresca e acquavite di pere. |
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