IL PANETTONE

PREPARAZIONE PER TRE PANETTONI DA 1 KG CIASCUNO

TIPOLOGIA: dessert

UTENSILI: spianatoia, zuppiera, 2 casseruole, una pentola, carta da forno e strisce di cartone. 

STAGIONE: inverno

TEMPO DI LIEVITAZIONE: 12 ore circa

INGREDIENTI: 
pasta di pane lievitata (250 g), 
farina bianca (1350 g), 
zucchero(300g), 
uova(15),  
uvetta sultanina (200g), 
cedro candito (50 g), 
arancia candita (50g), 
sale (q.b.), 
un po' di burro 

TEMPO DI ESECUZIONE: 180 minuti circa

TECNICA DI COTTURA: in forno                     

ESECUZIONE

- Fare sulla spianata una fontana con 150 g di farina, sbriciolarvi la pasta lievitata, scioglierla con acqua tiepida e incorporarvi la farina, fino ad ottenere un composto liscio e morbido.

- Lavorarlo bene con le mani, così che il lievito si impasti omogeneamente con la farina, farne una palla e metterla in una zuppiera infarinata.

- Coprire la zuppiera con un tovagliolo e lasciarlo in un luogo caldo per almeno tre ore.

- Passato questo tempo, formare sulla spianatoia la fontana con 130 g di farina, mettervi la pasta lievitata e impastare con acqua tiepida, fino a incorporare tutta la farina.

- Formare una palla , depositarla nella zuppiera infarinata, coprirla con un tovagliolo e lasciarla in un luogo caldo per circa 2 ore.

- Tagliare a cubetti il cedro e l'arancia canditi.

- Ammollare in acqua tiepida l'uvetta per 20 minuti, scaldarla e asciugarla.

- Disciogliere in una casseruola, a fuoco bassissimo perché non frigga, 300 di burro.

- In un'altra casseruola versare lo zucchero con due dita di acqua calda, mescolare, sulla fiamma bassissima fino a che lo zucchero non si sarà sciolto e lasciare intiepidire.

- Unirvi 12 tuorli e 3 uova intere, mescolando con la frusta dopo aver messo la casseruola a bagnomaria, affinché lo sciroppo si intiepidisca.

- Formare sulla spianatoia la fontana con 1 kg di farina in cui siano stati mischiati due cucchiaini di sale; collocarvi il panetto lievitato, che dovrebbe aver raddoppiato il volume, e iniziare a incorporare tutta la farina.

- Lavorare con le mani per 20 minuti, finché la pasta non avrà la consistenza di quella del pane (lucida, asciutta e con le bollicine).

- Impastarvi l'uvetta e i canditi, distribuirli nel composto.

- Dividere la pasta in tre panetti e dare loro una forma leggermente allungata, rotolandoli con le mani sulla spianatoia.

- Disporre ogni panetto  su un foglio di carta imburrata  e infarinata sulla placca del forno, circondato con una fascia di cartone di circa 10 per 25 cm e lasciare lievitare al caldo per 
6 ore.

- Al momento di mettere nel forno già caldo ( 200 °C), praticare con un coltello affilato una croce sulla cupola dei panettoni.

- Dopo 5 minuti, distribuire sulle cupole alcuni riccioli di burro e proseguire la cottura per 60-80 minuti, a seconda del forno.