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I CASONSEI |
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| Notizie storiche: Prodotto conteso tra bergamaschi e bresciani, i casonsei delle ricette fino al XIX secolo sono completamente diversi da quelli descritti nei ricettari moderni. Si tratta infatti di una pasta ripiena di gusto agrodolce come quella dei tortelli di zucca mantovani ed è da riferire allo stesso periodo tardo-medioevale o rinascimentale. Il ripieno era composto da pere spadone giulebbate, minuscoli cubetti di candito, mandorle e mostaccioli tritati e legati con uova e burro. Nel XIV e nel XV secolo si aggiungeva anche un'abbondante dose di formaggio e di spezie. Amaretti, o uva passa, cedro condito e formaggio tenuti assieme con uova e marsala formavano il ripieno dei casonsei tradizionali nel cremasco per ferragosto. Nelle versioni moderne, invece il ripieno dei casonsei si avvicina a quello dei normali ravioli di carne o salsiccia. Tra le spezie più comuni, oltre al pepe c’è la cannella e la noce moscata. Una versione dolce derivata da quella meridionale - i 'casonsei' solo 'impienicc' con ripieno di frutta o marmellata - viene fritta nell’olio e servita con spolveratura di zucchero a velo. |
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CARATTERISTICHE
DEL PIATTO |
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TIPOLOGIA: primi piatti asciutti. DIFFICOLTA’ : TECNICA DI COTTURA: lessatura. TEMPO ESECUZIONE: 120 minuti. UTENSILI: mezzaluna, scolapasta, pelapatate, ciotola, mattarello, pentola, schiumarola o mestolo forato, casseruola |
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