DOC   Taburno

La zona di produzione comprende 14 comuni della provincia di Benevento, alle pendici del monte Taburno.

L'Aglianico del Taburno è prodotto principalmente nella versione Rosso (pur esistendo anche il Rosato), ottenuto con le uve del vitigno omonimo più l'eventuale aggiunta (max 15%) di altri vitigni autorizzati. La produzione di uva ad ettaro non può eccedere i 100 quintali. Il colore è rubino anche intenso, tendente al granato con l'invecchiamento. La gradazione minima è di 11,5 e l'invecchiamento obbligatorio di almeno due anni. Con invecchiamento di tre anni, di cui almeno sei mesi in botte, e gradazione minima di 12,5°, può essere classificato "riserva". Vino di grande pregio e struttura, è dotato di notevole complessità aromatica. Accompagna carni rosse arrosto, e più egregiamente il capretto al forno e il cinghiale, oppure formaggi stagionati piccanti.

Altri prodotti di punta della denominazione Taburno sono il Falanghina, dalla spiccata tipicità e grande freschezza aromatica, e il Coda di Volpe; prodotti entrambi a partire dagli omonimo vitigni per almeno l'85%. Assai interessante anche il Novello, a base di aglianico per almeno l'85%.