Crema pasticcera

• 1/2 l. di latte,
• 3 tuorli d'uova,
• 100 g zucchero,
• 60 g farina,
• vanillina (oppure 1 cucchiaio ½ di caffè solubile).
  
  
  

Fare bollire il latte con la vanillina (o il caffè).

In un recipiente, lavorare bene i tuorli d'uova con lo zucchero. Aggiungere la farina.

Versare il latte bollente sull'impasto, mescolando bene. Rimettere nella pentola e riportare a ebollizione, mescolando continuamente. Lasciare bollire un minuto e fare raffreddare.

Variante

Crème St Honoré:

È una crema pasticcera resa più leggera e voluminosa, utilizzando i bianchi montati a neve.

Usare 150 g di zucchero (al posto di 100 g) e montare i bianchi a neve ben consistenti. Versare la crema bollente sui bianchi a neve, mescolando bene. Lasciare raffreddare.

Crème "frangipane" (alle mandorle)

È una crema pasticcera più spessa. Utilizzare 80 g di farina e 50 g di mandorle in polvere.

Crème al limone

Quando la crema è cotta, fuori dal fuoco, versare la spremuta di un limone, mescolando bene.

Utilizzo

Serve per riempire i bignets o come fondo nella torta di frutta.

Consigli

Lavorare bene lo zucchero e i tuorli.

Versare la farina tutta in un colpo solo.

Versare il latte caldo sull'impasto.

Girare bene durante la cottura per evitare che si formino dei pezzi.

Fare bollire un minuto per cuocere la farina.