Latte di gallina

Per 4 persone

• 1/2 l latte,
• 4 cucchiai di zucchero,
• 4 tuorli
• 2 scorze di limone
• 50 g cioccolato fondente

Amalgamare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema fluida. Aggiungere il latte freddo un po’ per volta, mescolando bene, più le scorze di limone.
Mettere su fuoco lento rimescolando bene, senza portare ad ebollizione, fino a quando la schiuma bianca sparisce.
Ripartire la crema così ottenuta in 4 ciotoline. Fare fondere la cioccolata con un cucchiaino di latte e versare sulla crema facendo dei ghirigori.