Zucchine ripiene

Per 3/4 persone

• 4 zucchine grosse,
• un fondo di prosciutto sgrassato,
• un uovo,
• parmigiano grattugiato,
• noce moscato,
• prezzemolo,
• sale.
  
  
  

Fare sbollentare le zucchine intere, meglio se cotte al vapore. Scolare e lasciare raffreddare. Quando sono fredde, tagliarle in due nel senso della lunghezza.

Preparazione del ripieno

Svuotare le zucchine con un cucchiaino, facendo attenzione a non romperle. Tritare finemente il ricavato, con il mixer, insieme al fondo di prosciutto tagliato a pezzi.
Aggiungere l’uovo sbattuto, il formaggio grattugiato, un pizzico di noce moscato, il prezzemolo tritato. Salare. Amalgamare bene.

Preparazione del piatto

Riempire le mezze zucchine con il composto così ottenuto. Adaggiarle in una teglia da forno. Cospargere con il formaggio grattugiato e un filo d’olio d’oliva.
Fare cuocere a forno ben caldo per 20 minuti.