Coniglio al civet

• un coniglio a pezzo,
• un litro vino rosso buono,
• una carota piccola,
• una cipolla,
• uno spicchio d’aglio,
• 1/2 gambo di sedano,
• 3 foglie di salvia,
• un rametto di rosmarino,
• prezzemolo,
• timo,
• 3 o 4 bacche di ginepro,
• due chiodi di garofano,
• olio,
• burro.

Il giorno prima:

In un recipiente grande mettere i pezzi di coniglio, dopo averli lavati, asciugati con la carta assorbente e tolto i pezzi di grasso. Tagliare finemente la cipolla, la carota, l’aglio, il sedano, e mettere il tutto sul coniglio, con le erbe aromatiche, le bacche di ginepro e i chiodi di garofano. Coprire con il vino. Rigirare i pezzi ogni tanto.

Il giorno stesso:

In una padella fare scaldare l’olio con il burro (il burro serve a non fare “bruciare” l’olio!) e fare rosolare i pezzi di coniglio. Appena sono rosolati, metterli in una pentola, versandoci sopra un po’ del vino con i gusti. Cuocere a fuoco lento, aggiungendo sempre la marinata, fino ad esaurimento. A metà cottura, togliere il coniglio dalla pentola, e passare la bagnetta così ottenuta. Salare. Rimettere il coniglio e finire la cottura.

Consiglio

E’ importante non mettere sale nella marinata: indurisce la carne. E’ meglio salare al momento della cottura.