Caciugo

Per 3/4 persone

piatto costoso

• 3 etti seppie,
• ½ kg cozze,
• ½ kg vongole,
• 3 etti calamari,
• 2 gamberoni a testa,
• 2 galinelle,
• 2 triglie a testa,
• 3 o 4 teste di pesce per fare il brodo,
• 2 spicchi d'aglio,
• prezzemolo tritato,
• un cucchiaio di pomodoro,
• peperoncino,
• olio,
• fette di pane abbrustolito.

Comprare tutto il pesce il giorno stesso. Deve essere freschissimo. Chiedere al negoziante di pulire le cozze (vengono passate in una macchina che toglie buona parte delle calcificazioni che le ricoprono). Controllarle una per una e togliere la rimanenza di filamenti e calcificazioni. Lavarle velocemente nel colapasta, una volta sola, per non farle aprire e togliere l'acqua di mare che hanno dentro. Lavare le vongole allo stesso modo. Pulire i pesci. Seppie, calamari e gamberoni vanno solo lavati.

Fare aprire le vongole e le cozze mettendoli in una pentola con il coperchio e senza acqua. Accendere il fuoco basso, il calore le farą aprire. Quando sono aperte (5/6 minuti) lasciare raffreddare un po' e togliere il mollusco dal guscio. Tenerne qualcuno con il guscio per la decorazione del piatto. Conservare e filtrare il po' di brodo (andrą aggiunto al brodo di pesce).

Fare cuocere le teste di pesce in un litro di acqua salata per fare il brodo (per farlo pił gustoso si mette a cuocere assieme una cipolla media tagliata un quattro, un gambo di sedano e una foglia di alloro secco).

In una padella, fare rosolare l'aglio e il prezzemolo, metterci a cuocere le seppie e i calamari.

Quando sono quasi cotti (circa 15 minuti), aggiungere le gallinelle, le triglie, i gamberoni, le cozze e le vongole sgusciate e non, un cucchiaio di pomodoro, sale e peperoncino (facoltativo). Fare cuocere 5 minuti.

Nel piatto, mettere le fette di pane abbrustolito, il pesce preparato e bagnare con un po' di brodo.