La prima comparsa della Mugnaia si verificò nel carnevale del 1858, nell’atmosfera della II guerra d’indipendenza; Violetta attraversava la città sul carro trionfale da cui ancora oggi getta caramelle e mimose. Venne eletta ad essere il simbolo della moralità e della libertà; entrò nell’intreccio tra storia e leggenda, come emblema della rivolta del popolo, vera eroina del carnevale. Il suo vestito, di candida lana lungo fino alle caviglie, è stretto ai fianchi da un cordone. Sulle spalle indossa un mantello di ermellino. Porta una sciarpa verde su cui è appuntata la coccarda rossa con la spilla raffigurante il pic e la pala. In testa sfoggia il berretto frigio.