Da quando si unirono i cinque carnevali si volle che ogni avvenimento ed ogni manifestazione carnevalesca fosse presieduta dal Sostituto Gran Cancelliere.

Il Gran Cancelliere da oltre un secolo si fa rappresentare da un sostituto,  sempre presente al fianco del Generale e dello Stato Maggiore, vestito di velluto nero, parrucca bianca, bianchi gilet e camicia con jabot e polsi in pizzo, calzoni al ginocchio su calze bianche.

Chiamato comunemente il “Segretario” ha il compito di registrare in appositi libri i verbali delle varie cerimonie per incarico del Gran Cancelliere, che è di diritto il decano dei notai cittadini.