Contiene tutti i principi nutritivi del
latte, molto utili per
l’organismo.
Può
sostituire la carne
o il pesce. Fornisce
sali minerali (Calcio) e le vitamine A e D.
|
Il FORMAGGIO
Può
essere fresco o
stagionato
(è bene alternare i 2 tipi). Nel
tipo fresco ci sono meno grassi.
|
Ha il 35% di grassi animali, ed è molto
calorico.
Se si
mangia in quantità elevate può dare
origine a
malattie cardio-vascolari.
|
|
Strumenti:
pentola, schiumarola, cestino forato, termometro elettronico,
fornello elettrico, cucchiaino e ciotola |
Oggi
presentiamo
la nostra produzione di formaggio,
preparato nel laboratorio alimentare della scuola, situato accanto
alla sala mensa |
Ingredienti:
2 litro di latte fresco,
1 cucchiaino di caglio e sale fino |
|
1 |
PROCEDIMENTO
Per prima cosa
abbiamo versato due litri di latte in una pentola (1-2) per
riscaldarlo a 37 °C
(temperatura dello stomaco del vitello)
e abbiamo
aggiunto il caglio:
una miscela composta da vari tipi di proteasi (tra
cui la chimosina)
in grado di scindere la κ-caseina,
proteina idrofila presente nel latte,
e di provocare la coagulazione
delle
rimanenti caseine, idrofobe.
Per effetto del caglio la massa
proteica, non più solubile nell'acqua, precipita sul fondo a formare
la cagliata,
che può essere raccolta e lavorata per dare il formaggio..
Dopo qualche minuto abbiamo versato nella pentola un litro
circa di acqua fredda (3) tanto che la massa proteica, che si era
ammassata sul fondo
(cagliata), si raffreddasse e dopo averla frantumata con le mani,
mediante una schiumarola (4-5) l'abbiamo
inserita in uno stampo forato (6-7) dove l'abbiamo pressata con le dita e
abbiamo fatto uscire il latticello ancora presente.....
Da due litri di
latte abbiamo ottenuto solamente un po' meno di 200 g di formaggio (8)
Siamo rimasti molto soddisfatti del risultato ed abbiamo compreso
che anche questo potrebbe essere un nostro lavoro
futuro..e .. molto gratificante.
Ottima la riuscita dell' esercitazione. |
5 |
3
7
4