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Ultimo aggiornamento: 01/06/03

                                                                           Pardulas

                                                Ingredienti:

400 g di farina               

100 g di strutto

sale, acqua q.b.                                                              

500 g di ricotta

100g di zucchero

3 uova

2 arance e 2 limoni

50 g di uvetta sultanina ammollata (facoltativa)

PRFPARAZIONE

Pasta: preparate la fari­na a fontana, unite un piccolo pizzico di sale , incorporate lo strutto a temperatura ambiente e tanta acqua fino ad ottenere una pasta liscia estendibile. Copritela con un canovaccio e lasciatela riposare per 30 minu­ti.

Farcia: lavorate a crema la ricotta, poi unite le uova, lo zuc­chero, la scorza grattugiata degli agrumi, l’uvetta strizza­ta e 1 cucchiaio di farina. Stendete la pasta sottile e ricavate dei dischetti di circa 10 cm di diametro. Ponete al centro di ogni disco una noce di ripieno, poi pizzicate la pasta su 5/6 lati in modo che formi un cestino di contenimento. Spolverizzate i dolci con un poco di zucchero semolato, poi cuoceteli in forno a 180° per 30/35 minuti.

                                                            Liquore di mirto

 

(Per tre litri di liquore): 600 g di bacche ben mature, 1 l d’alcol a 90°, 2 l d’acqua, 600 g d miele

Pulite con molta cura le bacche aiutandovi con uno strofinaccio ruvi­do, ponetele in un recipiente di vetro scuro nel quale sia stato già ver­sato l’alcol e lasciatele in infusione per una quindicina di giorni. Tra­scorso questo periodo colate, filtrate e premete con le mani le bacche macerate ancora ricche di aromi. Aggiungete due litri di sciroppo fred­do composto di acqua e miele e travasate in bottiglie scure.

                                                    Crema di mirto

6 dl di latte intero, 3 dl di alcol, 1,25 dl di panna, un bicchiere di liquore di mirto

Versate il latte in una pentola, unite lo zucchero e la panna e portate a bollore; lasciate raffreddare poi miscelate il liquido con gli altri in­gredienti in modo che siano perfettamente amalgamati. Versate la crema in un bottiglia a chiusura ermetica e lasciate riposare in frigorifero prima di servire

                                                      Seadas

Ingredienti per 6 persone

500 g di farina

1 cucchiaio di farina di semela

400 g di ricotta di pecora

50 g di strutto

scorza grattugiata di 1/2 limone

miele amaro

olio per friggere

1pizzichi di sale

 

In una casseruola, mettete la ricotta, aggiungete 2,5 dl d’acqua, la scorza grattugiata del limone, la farina e lasciate cuocere, su fuoco dolce, mescolando di continuo con un cucchiaio di legno, fino a quando la ricotta si è sciolta e avrete ottenuto un composto denso e omogeneo.

Togliete la casseruola dal fuoco e lasciate intiepidire il composto. Inumiditevi le mani e prelevate dei pezzetti di composto; schiacciateli formando dei dischetti di 10 cm circa di diametro.  Metteteli man mano che sono pronti, distesi su un telo.

Mettete la farina sulla spianatoia e fate la fontana. Mettete al centro lo strutto a pezzetti e un pizzico di sale e lavorate aggiungendo tanta acqua quando basta per ottenere una pasta della giusta consistenza. Dividetela in due parti uguali e stendetele con un   mattarello in due sfoglie sottili.

Adagiate su una sfoglia di pasta i dischetti di formaggio tenendoli ben distanziati gli uni dagli altri. Sovrapponete la seconda sfoglia di pasta e con un tagliapasta rotondo ritagliate le seadas. Premete bene i bordi di ciascuna per sigillare all'interno la farcia.Fate scaldare l'olio e quando è ben caldo friggetevi   le seadas, poche per volta, fino a quando sono   uniformemente dorate. Scolatele con