SCARPAZZON

Forno a 200° per circa mezz'ora

PASTA: 200 gr. Farina 0

1 noce di strutto

2 cucchiai d'olio d'oliva

Sale e acqua tiepida q.b.

RIPIENO:

1500 gr. Fra spinaci e bietole

2 cipollotti col gambo verde

1 manciata prezzemolo tritato finemente

60 gr. Lardo di prosciutto o di pancetta

4 cucchiai d'olio d'oliva

50 gr. Burro

1 spicchio d'aglio

4 o 5 manciate di parmigiano reggiano grattugiato

1 pizzico di sale

PREPARAZIONE

Lessare gli spinaci e le bietole e strizzarli per togliere l'acqua:

Sciogliere sul fuoco il lardo di prosciutto, unire l'aglio schiacciato e i cipollotti tritati con il gambo, quando l'aglio è rosolato toglierlo. Aggiungere olio e burro, far appassire i cipollotti e unire gli spinaci e le bietole, lasciare insaporire aggiungere sale e pepe q.b.

Lasciare raffreddare il tutto e aggiungere il prezzemolo tritato e il parmigiano reggiano.

Preparare la pasta e farla riposare coperta da un canovaccio per circa mezz'ora.

Dividere la pasta in due parti, tirare una parte con il matterello e foderare lo stampo precedentemente unto con l'olio, versare il ripieno, coprire il tutto con l'altra metà di pasta tirata più sottile della prima. Bucherellare con la forchetta.

Infornare nel forno già caldo a 200° per circa mezz'ora.

N.B.: a cottura quasi ultimata aggiungere pezzettini di lardo sopra e ultimare la cottura.

L'erbazzone reggiano è pronto!!

Lasagne alla bolognese

Dosi per 6 persone

INGREDIENTI

Pasta all' uovo o pasta verde

Ragù alla bolognese

Besciamella

Burro

Sale

Formaggio grattugiato

PROCEDIMENTO

Le lasagne possono essere fatte con pasta all'uovo o con pasta verde.

Per prima cosa preparate il ragù alla bolognese.

Poi tirate la pasta e ricavate dalla sfoglia rettangoli non troppo grandi.

Cuocete le lasagne, poche alla volta, in acqua bollente salata per circa 5 minuti.

Sgocciolatele a mano a mano con la schiumarola,stendetele su un tovagliolo e fatele raffreddare.

Fate anche la besciamella piuttosto fluida.

Quando tutti gli ingredienti sono pronti imburrate abbondantemente una pirofila; sistemate sul fondo un primo strato di lasagne, cospargetelo con uno strato leggero di ragù, un po' di formaggio grattugiato e uno strato di besciamella cosparsa con qualche pezzetto di burro.

Fate gli strati alternati, l'ultimo di besciamella.

Passate la pirofila in forno per 20 minuti.

GNOCCHI DI PATATE BIANCHI E VERDI

RICETTA CASALINGA EDEL TUTTO REGGIANA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

700gr di patate

Farina quanto basta

50gr di burro

400 gr di spinaci

PREPARAZIONE

Sul tagliere ponete la farina e le patate cotte a parte. Con il passaverdura fate cadere le patate sulla farina, deve risultare un miscuglio malleabile. Staccate dei pezzi per farne tanti rotolini fatti scendere dalla grattugia o forchetta. Versateli in acqua bollente. Per la sicurezza della riuscita della pasta degli gnocchi provatene uno nell'acqua salata che bolle: deve rimanere intero e non sbriciolarsi. Non cuocete in una sola volta gli gnocchi resteranno così staccati e in bella vista. Conditeli a strati con grana e burro, se volete potete aggiungere pomodoro fresco. Si possono aggiungere all'impasto 400 grammi di spinaci bollenti e frantumati con il mixer. Si ottengono così gnocchi verdi.

Ragù alla bolognese

Per 4 persone

250 g . di polpa di manzo

Cipolla

Sedano

Carota

1 cucchiaio di polpa di pomodoro

40 g di burro

2 cucchiaiate di olio

Sale

Pepe

Tritate una cipolla media, un gambo di sedano, una carota metteteli insieme alla carne trita in una piccola casseruola a freddo con olio e burro.

Mescolate e tenete a fuoco basso per qualche minuto.

Quando le verdure sono ammorbidite e la carne comincia a prendere colore versate un po' di acqua e pochissima polpa di pomodoro, raggiungete l'ebollizione, cuocete piano e coperto per due ore.

Il ragù potrà essere di carni miste: maiale e vitello oltre il manzo; potrete arricchire con funghi freschi o secchi.