THONS & TONNARE

JEY

PIEMME

Pas et' possible parler de cuisine Sicilienne comme d'une chose seule: trop d'elles sont restées les influence qui ont ils caractérisent les deux cuisines différentes qu'ils se rencontrent en Sicile celles des côtes et celle de l'intérieur; deux mondes lointains encore, mais entre qui, à cause des difficultés de déplacement, un temps un sillon profond existait. Alors penser à la tradition gastronomique sicilienne est comme imaginer un jeu de rappels et de tu renvoies suggestif plus' que déchiffrables. une palette de couleurs, tonalités fortes, aux couleurs nuancées. Vous peut mentionner sûrement quelque ligne interprétative certaine du spiazzamento agréable que la réalité saura offrir

Les pâtes de type différent et vous cuisinez de manières différentes, vous enrichies par les produits de la place ils finissent avec le devenir l'entier repas. Comme en toutes les cuisines pauvres il est récurrent par exemple l'habitude du" seul" plat; ET' le cas de la "pâte" avec les sardines, plat que de Palerme il s'est partout répandu sur l'île; pour joindre aux rupines variantes d'échos culturels comme le catanese pâte à la Règle, avec tomate, aubergines et ricotta salé, ou des pâtes avec des légumes et légumes de l'intérieur; et des pâtes différentes au four quel la "pâte ncaciata" messinese,

Les beaucoup de types de pain dont la Sicile et' rupine acquittent le rôle primaire dans la fonction ancre premier nutritive de la pâte, et ils sont accompagnés toujours à combien de la zone offrait, huile, origan et tomate ou pour "pain le plus diffus cunsato", assaisonné, à se consumer chaleur, dès que sfornato, au pain le plus insolite" ca' meusa" pagnottella avec la rate vendue sur les étalages aux angles des rues des vieilles ruelles de Palerme.

La familiarité avec les produits naturels et une simplicité de fond est ce qu'il caractérise encore aujourd'hui plus la cuisine de la partie orientale de l'île berceau de la Grande Grèce. Et' facile relever analogies avec la cuisine de l'intérieur marquée par habitudes paysanes et caractérisée par la jouissance de légumes et légumes. L'aubergine en est un exemple significatif, d'elle ils tirent origine plats appétissants jusqu'à joindre à sa glorification dans le "parmigiana."

Les produits du pastorizia ont une place de relief, pendant que la consommation de la viande est souvent une exception réservée à la fête. La préparation la plus commune est à la braise, ils sont utilisés le cochon surtout, mais encore plus l'appétissant châtré.

Dans la partie occidentale marquée de l'influence arabe et des traditions de cour, la cuisine se fait plus riche, recherchée et des contrastes insolites. En analogie au paysage, à la simplicité austère des temples grecs ils se substituent les raffinements de "mille" et une nuit du Palerme arabe et la surabondance de l'architecture des bâtiments baroques. Le caponata d'aubergines est un exemple des légumes soient élaborés comme différemment, le "falsomagro", gros rouleau de viande avec rembourrage de jambon, fromage et oeufs ou les "roulades" au palermitana, remplis de chapelure, raisins secs, pinoli, fromage et aromatisé avec laurier et oignon, il est pour les viandes, les "sardines au beccafico", avec chapelure, citron, pinoli, pour les poissons. Plats elle lequel d'abord complexité avait la fonction d'afficher richesse. Il ne manque pas cependant aussi dans les grandes villes une cuisine d'inspiration populaire, cuisines de rue comme friggitorie, fours et étalages qu'ils offrent chaque sorte de plats par exemple à toutes les heures, sfinciuni et panelle et croquettes.

En revenant aux influences historiques, il est aux Arabes qui on doit l'introduction des agrumes, du sucre, de la cannelle et du safran, au-delà à celle du riz qui a eu ici manières de cuisson et jouissances différentes de ceux du nord, mais de diffusion autant de capillaire, bâts penser aux "arancine””con viande", avec rembourrage de ragoût de viande et pois ou de jambon et fromage appelés "au beurre" et d'autres rembourrages plusieurs dictés par les récurrences manière spéciale pour Sainte Lucia comme "poulet, saumon et épinards" en passé celles-là elles étaient répandues au chocolat aussi, une sorte d'emblème de la cuisine îlienne, celui-ci est souvent la rencontre gastronomique premier à l'occasion d'un voyage en Sicile. Il y a aussi à remarquer que dans le jour de Sainte Lucia qu'il tombe le 13 décembre il est très diffus la consommation de la "niche", grain sarrasin amolli dans l'eau et puis bouilli et épicé avec des fruits candis et ricotta doux ou avec chocolat et ce des "panelle" doux.

Le poisson, comme évident, il est proposé avec richesse de préparations et de variété; parmi elles aussi pour la place qui depuis toujours occupe dans la tradition populaire il mérite relief le "thon", mais elles sont proposées des "sardines" et "anchois" partout, pendant que la "épée" est plus' de tradition que du messinese. Spéciaux les préparations à la "gourmande", oignons, olives, câpres et tomate, et dans le trapanese le "couscous", version îlienne du couscous d'origine Maghrébin note réalisée avec poisson.

Attention spéciale mérite la pâtisserie qui fait partie des habitudes quotidiennes en Sicile, son parfum est dans l'air comme ce des plantes odorantes (romarin) finocchietto sauvage, origan, nepitella, qu'ils se rencontrent le long du voyage.

Les GÂTEAUX INVENTÉS DANS LES "COUVENTS" - bâts penser au "fruits bariolé martorana", qu'il prend le nom du monastère homonyme palermitano - ils ont agréablement envahi l'île. "Cannoli casse, pignoccata, biancomangiare" ou le "gel traditionnel de melon", gelée de melon d'eau est la plus diffuse, mais chaque province et' rupine de nouveauté et surprises. Ils ne peuvent pas puis rappeler les "glaces" et "vous lui grenez, produit exquis de l'adresse ancre artisanale, mais premier habitudes, rites qu'ils parlent d'autres dimensions du temps. Il est considéré une obligation, dans les journées d'été, offrir à l'hôte une grenée de café, de citron ou d'amandes, mais la littérature parle de raffinements quel la grenée de "jasmin" usé par les frères Petit dans leur refuge de Petite baie Conte.

Les vins de l'île étaient considérés un temps seul de coupe, mais aujourd'hui, même si pas tous ont atteint le renom du liquoreux Marsala, vins de table et à la dénomination d'origine quel noir d'aïeule l'Alcamo, l'Etna rouge, le Corbeau de Salaparuta ou le Regaleali réservent instants d'agrément intense. Entre les vins de dessert au-delà au marsala cité le Muscat de Connu, le Passito de Pantelleria et le Malvasia des Lipari doivent être rappelés.

LA GASTRONOMIE SICILIENNE

Il y a au-delà peu places à la Sicile où parler de cuisine est comme faire un grand voyage dans un grand beau voyage, où ils peuvent rencontrer plats savoureux à l'ombre de millénaires d'histoire qu'ils nous rappellent places lointaines et enveloppée inconnus comme c'est la Sicile justement pour les plusieurs.

La fragrance des produits utilisés bien ils définissent la position géographique de l'île en créant un équilibre juste de goût entre terre et mer. Celle-ci est une culture gastronomique bien inscription dans la tradition méditerranéenne et cette idée est exprimée de la manière la plus élevée dans la réalisation de ses plats d'une cuisine riche de variété et rupine d'épices et parfums. Les dominations subies par ce peuple ont profondément marqué d'habitudes et manières de vivre que nous rencontrons au-delà maintenant tout dans les temps modernes mais ces passages innombrables à avoir laissé histoire et monuments il ne pouvait pas ne pas laisser de panorama incommensurable de témoignages et le gastronomiques aussi ils ne pouvaient pas manquer.

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Au Favignana,

le plus grand de l'archipel des îles Egadi, situées à l'ouest de la Sicile, tous les ans, dans la période printanière, entre mai et juin il se déroule la pêche duThon.

Vous doit aux Arabes l'organisation et la fonctionnalité infaillible du tonnara, comme Arabe est la terminologie des parole, et du chantes scandé dans les moments culminants de la capture.

Schématiquement l'île, comme il est appelé l'ensemble des réseaux du tonnara, elle est constituée par deux grandes barrières, qu'elles se développent parallèles, les murailles elles sont interrompues ortogonalmente d'autres réseaux mobiles cettes "Portes" qu'ils délimitent les chambres du tonnara, la dernière de ces portes met en communication le "Corpu", la chambre unique à avoir les réseaux aussi sur le fond qui est soulevée pour porter en surface les Thons.

Il "Rais", la tête absolue du tonnara au bord du bateau "Muciara" petit bateau en bois, au centre du carré créé par les bateaux "Vaisseaux", avec des gestes des bras il dirige les tonnaroti et il donne le feu vert au mattanza. Et' une brève scène de jets, voix, harpons, nageoires, chants de «cialome« et sur l'instinct de reproduction du Thon il prévaut l'instinct de survivance de l'homme."

In Sicilia, dans les derniers tonnare, l'ancien survit encore rite du mattanza, la pêche traditionnelle aux gros thons que tous les ans à la fin du printemps, ils migrent du vers atlantique aussi eaux les plus chaudes mediterranee.Pesci lourds 300 Kg capturé et tirés à bord avec la force seule des bras, vaisseaux sans moteur, réseaux énormes hissés à la main sous le guide du Rais, la tête suprême, chants anciens et mer rouge du sang et agité par les derniers tourments de vie des thons. Un reste d'un monde archaïque et loin, qu'il résulte difficile à comprendre en lequel se mélangent traditions et religiosité, lutte pour la survivance et recherche de richesse, amour et morte. Un range de pêche cruelle, mais extrêmement sélective sans faute et ensuite probablement très moins nuisible pour le milieu de la pêche à la traîne ou des spadare.La mattanza est la fin apte sanglante d'un procès de préparation que durs mois et qu'il se répète inchangé pratiquement depuis siècles, elle lequel origine est si lointaine à les être perdus. Les chants traditionnels jusque à entonnés duranti la pêche ils sont en partie incompréhensibles aux pêcheurs mêmes. Les tonnare sont systèmes complexes de réseaux longs kilomètres fixes et les usines pour le travail du pêché à elles réunissez,; jusqu'à la la première moitié du XX siècle, ils étaient centaine en toute le Méditerranée, puis, soit pour la diminution des thons, causée de la pollution et de la pêche intensive, soit pour tu leur lis du marché qui ont de moins en moins rendu cette méthode de pêche convenable, les installations ils se sont réduits à une dizaine en toute le Méditerranée. En Sicile ils en survivent, pas sans difficulté, deux: celle de Bonagia, voisines Perceuses et celle de Favignana.Se, du medioevo à aujourd'hui, peu et rien est changé dans la technique et dans les instruments de ce type de pêche, autant d'on ne peut pas dire du sens de l'importance et des protagonistes des tonnare d'aujourd'hui. Ce qui était un demi d'exploitation d'un patrimoine du poisson riche - et qu'il semblait inépuisable - source de survivance de communautés entières, qu'il était déroulé et transmis avec orgueil et respect, il est devenu quelque chose différent et qu'il mélange ingrédients en contraste entre eux: rappel touristique, volonté obstinée de faire survivre un bout de tradition, travail de chance pour marginaux, occupation momentanée premier pour jeunes dans un panorama pauvre de perspectives.

Recettes

Fusilli Donna Anna

Ingredienti:per 4 gens

100 g de thon enfumé, au listarelle, 100 g de courgettes génois 400 g de fusilli1 tranche d'ail, persil, huile d'olive, peperoncino doux

Préparation:

Faire soffriggere l'ail, ajouter les courgettes coupées aux bandes minces et cuire à la flamme moyenne, ajouter le thon enfumé, persil, peperoncino et sel à plaire, assaisonner la pâte et servir.

Pennette "du Zu Michele"

Ingrédients pour 4 gens:

gr 400 de pennette, gr 90 de passion de Favignana, persil, pecorino râpé, huile, sel.

Préparation:

Faire cuire dans l'eau les pennette, à la cuisson achevée ajouter la Passion de Favignana, l'huile, le pecorino et servir. En la diluant seul avec ail un salsetta excellent devient sur pot-au-feu sur croûtes et sur bruschette.

Tagliatelle "Donna Francesca"

Ingrédients pour 4 gens:

gr 400 de tagliatelles, gr 90 chouchoutes de poisson d'épée, 2 courgettes génoises moyennes, une tranche d'ail, huile, rucola et sel.

Préparation:

Soffriggere légèrement l'ail et ajouter les courgettes coupées aux rondelles sottili.Qando les courgettes elles seront cuites, verser en poêle les tagliatelles lut, faire lui sauter et éteindre. Amalgamer le tout avec les chouchoutes de poisson épée et rucola hachés mince.

Excellentes sur bruschette et croûtes.